Farso magro

Mais uma da D. Liana, minha sogra, siciliana, muito querida, dona de casa e cozinheira de mao cheia. Em siciliano: u farsumàgru, uma especie de rocambole ou polpetone, ou bracciolone de carne moida que cada um na ilha faz a seu modo. O dela leva:

500g de carne moida

1 ovo cru pra amassar

1 ovo cozido, fatiado, pra recheiar

3 col (sopa) de queijo parmesao ralado

1 xic de farinha de rosca

1/2 xic de salsa e cebolinha picadas

Sal, pimenta branca

Fatias Presunto ou mortadela

Fatias de queijo muzzarela

Barbante pra amarrar

1 col (sopa) oleo de oliva

1 litro de molho de tomate pra cozinhar

1-A carne moìda é amassada com as maos enquanto vamos acrescentando o ovo, o queijo parmesao, a salsa, a cebolinha, sal e pimenta.

2- Começe a acrescentar a farinha de rosca em colheradas para dar o ponto. Sempre amassando. Deve estar firme, no ponto de fazer almondegas. No ponto de fritar.

3- Polvilhe farinha de rosca numa superficie pra poder trabalhar a carne. Abra-a no formato de um retangulo, com uma espessura de aprox. 1,5 cm.

4- Forre com a mortadela, o queijo e as rodelas de ovo cozido, deixando as bordas livres pra fechar.

5- Feche, sempre passando na farinha de rosca, moldando bem, e amarre com o barbante para nao abrir na hora do cozimento.

6- Esquente o oleo numa frigideira grande e "sele" a carne girando sempre pra dourà-la por inteiro.

7- Coloque o molho de tomate e o rocambole numa panela grande. Se for necessario complete com agua até cobrir e depois que ferver, deixe cozinhar semi-tampada por 40 minutos, girando de vez em quando pra cozinhar por igual.

8- Tire do molho e espere esfriar pra fatiar.

9- Sirva em fatias, quente ou frio, regado com o molho do cozimento.

- Fotos by LuLu na Italia -