Broa de fubá e erva doce (ou pão de milho)

segunda-feira, 29 de junho de 2009


Hoje eu tentei fazer um pão de milho, ou broa de fubá. Achei há algum tempo um fubá de ótima qualidade na drogaria DM, da marca Alnatura, que é uma marca de produtos naturais muito boa. E tentei fazer a boa e velha broa de milho que a gente come em Brasília e no rio. Que é um pão de farinhas de misturadas de milho e trigo com erva doce.

A tentativa valeu e eu consegui ainda fazer um pão bem macio que recheado com linguiça.


Ingredientes
6 batatas grandes cozidas e amassadas
250gr de margarina
250ml de leite
350gr de farinha de trigo
150gr de fubá
15gr de fermento biológico para pães
1 colher de sopa de erva doce
1 colheres de sopa de açúcar
1 sal a gosto.


Preparo
Deixe as batatas esfriarem e amasse, em seguida coloque em uma tijela, com as batatas e metade da farinha e do fubá e no meio coloque os ovos, a margarina, o açúcar, sal e o fermento e a erva doce. Amasse com as mãos até dar uma boa consistência acrescentando leite e a farinha restante aos poucos. Até a massa não se prender mais na base ou na sua mão.Para soltar vá acrescentando aos pouquinhos punhadinhos de farinha de fubá. Após a massa pronta sove bastante. Quer dizer você deverá amassar ela mais numa superfície plana limpa. Sempre batendo com a massa na base. Isso dá ajuda a criar calor para o fermento crescer.Cubra a massa e deixe crescer por uns 40 minutos a uma hora e meia. minutos.
Faça bolinhas ou uma bola em formato de broa. ou ainda coloque em uma assadeira, pincelando com gema leve ao forno para assar por 30min em forno médio para alto, retirando quando estiver corado.

Obs.:
Deve ser ter cuidado com o uso do leite quente ou morno. Algumas pessoas(e eu no também no inverno) costumam misturar o fermento biológico ao leite morno. Antes de misturar o leite amassa tenha certeza que as claras estão bem misturadas a farinha e a manteiga e acrescente o leite aos pouquinhos para não cozinhar os ovos. E reserve sempre um pouco de farinha para não deixar a massa grudando na mão pu na tijela no fim.

Eu queria fazer um cachorro quente com uma massa diferente e mais leve o que o fubá permite. Separei eu dividi a massa em duas bolas e em metade pus a erva doce e na outra não. Depois abri a massa com farinha de trigo e fiz enrolados de salsicha já com o molho.

Lembre sempre que o segredo do pão de milho é a sova e o uso da erva doce.

Pão de sêmolina. um acidente que deu certo

Na semana do meu casamento, eu saí para comprar uns mantimentos, levei uma listinha,para não esquecer nada. Não esqueci nada. Claro que eu faria o bom e velho pão de batata fofinho e gostoso. Pois é, só que eu só percebi na hora de fazer a massa, no domingo pela manhã que havia trocado os pacotes que para meu azar era igualzinho, isso por que eu tive muito cuidado, aqui tem várias farinhas, griffig e glatt, e com números diferentes 470, 480 que eu nem sei para que serve ou a diferença. Luiza que está ficando especialista em culinária vai poder nos explicar melhor. Bem na hora que eu tava preparando a massa, já tinha posto o fermento e tava ali naqueles finalmentes eu peguei o pacote de farinha abri alegre e feliz coloquei na tijela e... Não era a mesma farinha! Embora fosse a mesma griffig 480 que eu sempre compro,mas uma tal de grießmehl, que ao procurar no dicionário descobri que era semolina, a mesma usada para fazer cuscuz marroquino, e aí já era tarde. Eu até achei que o pão viraria bolinho de estudante, por que a tal farinha parecia mais farinha de mandioca sem torrar a textura é igualzinha... Bem pelo menos tem uma vaguinha para mim no mercado de embalagens de farinha de trigo.

Olhei a textura e diss: "Jesus me abana! E seja lá o que Deus quiser."
Bem a massa cresceu linda, a textura ficou parecendo que tinha areia. Mas ao assar o pão ficou bem crocante e bem fofinho por causa da batata. Bem todo mundo gostou e não deu para quem quis. Bom para mim que fiquei com mais uma receita para passar para vocÊs. Bendito acidente.


Ingredientes
6 batatas grandes cozidas e amassadas sem casca
250 gr de farinha de trigo
250 gr de semolina
4 ovos
2 pacotinhos de fermento em pó para pão, mais ou menos 14gr ou um cubo de ferment biológico fresco.
250ml de leite
1 colher de chá de sal
1 colhe de chá de açucar
250gr de margarina

Preparo
Deixe as batatas esfriarem e amasse, em seguida coloque em uma tijela, ou sobre uma base plana previamente limpa, faça um "vulcãozinho" com as batatas e metade das farinhas e no meio coloque os ovos e a margarina o açúcar e sal e o fermento, amasse com as mãos até dar uma boa consistência acrescentando leite e a farinha restante aos poucos. Até a massa não se prender mais na base. PAra soltar vá acrescentando aos pouquinhos punhadinhos de farinha de trigo, a semolina costuma ficar com a humidade da massa então deixe a farinha de trigo para essa fase. Cubra a massa e deixe crescer por uns 40 minutos a 80 minutos. O ponto é quando as bolhas já tiverem arrebentando.
Faça bolinhas ou tranças e coloque em uma assadeira, pincelando com gema leve ao forno para assar por 25min em forno médio para alto, sempre vigiando.

Dicas.
1 - Essa massa tanto pode se doce como salgada. Simplesmente varie a quantidade de açúcar ou sal.
2 - Se fizer a massa doce em vez de ovos por cima use suco de laranja para pincelar
3 - Se você não possui experiência com pães, ou nenhuma base para fazer a massa, use uma tijela grande para fazer a massa.
4 - Misture também a massa cubinhos de macon, Salsa e cebolinhas picadinha com tomate, ou cubinhos de queijo parmesão ou provolone.

Muffins de Limao Siciliano

segunda-feira, 1 de junho de 2009

A Gi jà falou de muffins aqui uns tempos atras, mas eu nunca tinha experimentado fazer nenhum, até que fiz o primeiro e nao parei mais. Acho que sou meio exagerada. Quando me empolgo faço uma receita com todo tipo de variaçoes e criaçoes até aprender completamente ou enjoar de comer, o que acontecer primeiro. Mes passado foram os biscoitos e esse, entao, foi o mes dos muffins. Fiz de coco, de maça, de milho com coco, de gotas de chocolate, de limao siciliano...
A coisa que mais me encanta nos tais "bolinhos" é a extraordinaria praticidade pois, via de regra, basta misturar numa tigela os secos, noutra os molhados, juntar os dois ultra-rapidamente (super-ultra-rapidamente!), assar e pronto!! Isso é a minha cara! Combina até com o nome do blog! hehehehehe..

Foto By LuLu na Italia


Muffins de limão siciliano

225g de farinha
113g de açúcar
1 envelope de vanilina
2 colheres chá de fermento em pò
Raspas de 1 limao amarelo
Sumo de 1 limao amarelo
225g de Yogurt
113g manteiga (derretida)
113g ovos (2 ovos grandes)


1- Pré-aqueça o forno a 175ºC (forno médio).
2- Numa vasilha misture farinha, açúcar, essencia de baunilha (se for em pò, se for liquida, misture com os molhados), raspas de limao e fermento.
3- Numa outra vasilha, misture Yogurt, ovos e manteiga. Bata com um batedor de varas (garfo serve) até obter uma mistura homogenea.
4- Jogue a mistura liquida de uma sò vez sobre os ingredientes secos e misture com o batedor de varas (ou o garfo) o suficiente apenas para umedecer a mistura.
5- Acrescente entao o sumo de limao. Misture mais um nadica de nada.
6- Unte forminhas de muffin com manteiga ou òleo (se forem de silicone, nao precisa untar).
7- Despeje a massa nas formas enchendo 3/4 de cada (rende aproximadamente 12 muffins).
8- Leve ao forno por 20/25 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.