Omelete de urtiga

Hoje vou contar uma grande descoberta culinaria pra mim: a URTIGA.

Aquela mesma que arde e deixa vermelha a pele sò de tocar. Poisé, luvas, minha gente! Vale a pena! As propriedades medicinais da urtiga remontam à Grécia Antiga, onde era utilizada para atenuar os sintomas das alergias sazonais e no alívio das dores associadas às inflamaçoes. Desde a Idade Média que as folhas sao utilizadas na culinária escocesa. A açao urticante das folhas desaparece após doze horas da planta ter sido colhida, ou após fervura, pelo que as folhas jovens de urtiga podem ser consumidas cruas em salada, em omeletes, em sopas ou simplesmente cozidas, como os restantes legumes.

Encontrei aqui alguns dados cientificos pra ilustrar, que resumo abaixo.

O nome científico da urtiga deriva do verbo latino urere, que significa arder, numa clara alusão ao efeito dos seus pêlos urticantes. Urtica é uma planta vivaz oriunda das regiões temperadas da Europa, África Austral, Andes e Austrália, atualmente presente em todo o mundo. O caule, de secção quadrada, e as folhas opostas e dentadas, encontram-se completamente cobertos de pêlos urticantes, designados tricomas, as suas flores são pequenas e verdes.

Efeitos: desintoxicante, antianemico e diurético

As folhas contêm teores elevados de clorofila, molécula vegetal de cor verde, cuja composição química é muito semelhante à da hemoglobina (transportador de oxigénio no nosso sangue) e ferro. Estes constituintes são responsáveis pelas suas propriedades desintoxicantes e antianémicas, uma vez que estimulam a produção de glóbulos vermelhos. São ainda ricas em outros sais minerais como o fósforo, magnésio, cálcio e silício, e vitaminas A, C e K. Do ponto de vista terapêutico as folhas possuem uma forte acção diurética, anti-inflamatória e remineralizante, sendo ainda ligeiramente hipoglicemiantes. De uma forma geral, a urtiga ajuda o organismo a eliminar os líquidos em excesso, pelo que uma infusão (1 colher de chá de folhas secas por chávena de água quente, três a quatro vezes ao dia) pode ser útil como tratamento auxiliar em muitas doenças.

As folhas são ainda ricas em proteínas (100 gramas de urtigas secas contêm 35 a 40 por cento de proteínas) e em vitaminas e sais minerais, e constituem uma ajuda válida no caso de anemia. Com acção vasoconstritora e hemostática, as folhas ajudam também a estancar hemorragias nasais e a aliviar menstruações abundantes, contribuindo ainda para diminuir os níveis de açúcar no sangue.

- Texto: Pedro Lôbo do Vale** médico -

Vamos a receita de Omelete de urtiga:

Ingredientes - para 2 fartas porçoes.

1 maço de urtiga

5 ovos biologicos ou caipiras (ou 3 gemas e 5 claras para ser ainda mais light)

2 colheres (sopa) de queijo parmesao reggiano ralado

2 dentes de alho

1 pitada de salsinha

Sal e pimenta

Modo de fazer:

1- Ferva uns 2 copos de àgua, com uma colherinha de sal e o alho picado. Coloque as folhas jà lavadas de urtiga, o suficiente apenas pra murcha-las. Retire da àgua com o alho e tudo e reserve.

2- Bata os ovos com o sal e a pimenta, acrescente a salsinha, o queijo ralado e a urtiga jà mais fria. Misture bem.

3- Frite o omelete dos dois lados numa frigideira propria para omelete ou numa frigideira comum anti-aderente. Se nao for malabarista, na hora de virar use um prato pra ajudar.

Comemos com uma fatia de pao integral e saladinha de folhas verdes (alface romana, alface roxa, radichio e rucula), tomatinho cereja e cubinhos de peito de peru. temperada com uma colher de azeite, uma colher de mostarda e uma pitadinha de sal.

Omele do Salmãozinho camarada

Hoje quem chegou das compras e foi salvar a geladeira fui eu. A gente sempre compra uns filés de Salmao, já cortado, em uma embalagem de conserva. Uma das coisas austríacas que no Brasil nunca vi nem em delicatesse de importados. Não em Brasília. Ele ja vem temperadinho e em mais ou menos 15 filezinho finíssimos. Ótimos também para sanduíches.
Então, resolvi fazer um omelete com o que tinha na geladeira.

4 ovos
4 filézinhos de salmao defumado ou um filé cortado em cubinhos
1 cebola
2 dentinhos de alho
1/2 pimentão vermelho
pimenta calabresa
sal
oregano
salsa e cebolinha desidratadas

Pegue uma frigideira teflon se vc tiver e de uma grelhadinha no salmão. Não precisa de oleo. Bata os ovos para o omelete. Eu normalmente bato primeiro as clara em neve, quer dizer, até chegar a uma espuma firme que ao virar nao entorna da colher. Quase igual espuma de barbear. Em seguida coloque as gemas, e logo após os ingredientes leves, sal, pimenta calabresa, o oregano, a salsa e a cebolinha. Unte a sua frigideira, mesmo que seja teflon, com azeite de oliva e em seguida coloque no fogo. Despeje o a espuma dos ovos batidos na frigideira e vá enfeitando com a cebola picada, o oregano e os pedaços de salmão. O cozimento é em fogo baixo, para não queimar. E para virar espere até o omelete começar a soltar as bordas.


Dicas
.Eu geralmente uso uma esponjinha, ou um pedaço de esponja, que reservo somente para untar. Lave bem e deixe secar, antes de usar pela primeira vez.
.Para virar o omelete espere até ele ficar bem durinho por baixo. Para saber verifique se começa a fazer furos de ar na parte que ainda está crua. E aí teste as bordas e tente enfiar a espátula por baixo. Se ele suportar é por que já pode virar. Não tente fazer como os cozinheiros, jogando o omelete para o alto, nem sempre dá certo. Use um prato raso do tamanho da frigideira ou mesmo uma tampa. Tampe o omelete com o prato e em seguida vire a frigideira sobre ele. Para por devolta a frigideira, escorregue o omelete, sempre com a parte crua para baixo ou, use o mesmo procedimento com uma tampa e depois cubra a parte crua do omelete com a frigideira.
.Ou simplemente não vire espere ele cozinhar inteiro com o fogo baixo, chacoalhando de vez em quando para não queimar.