Empadão de Purê de Batata

Essa semana a Juli, uma de nossas leitoras, deixou um recadinho pedindo uma receita de empadão e como bem lembrou a Gi, tinhamos a massa brisé que ela jà havia postado. Deliciosa! Pra dar mais opçao ainda resolvi colocar mais uma... de batatas.

Foto By LuLu na Italia

A batata é uma hortaliça muito versatil que pode ser utilizada em uma infinidade de pratos, como acompanhamento de qualquer tipo de carne, ave ou peixe ou substituindo o arroz e o macarrão. A forma de preparo mais popular, a batata-frita, nao é a mais saudável, em função da perda de nutrientes e do excesso de gordura associado a este prato. Pra se ter uma idéia da diferença calorica, enquanto uma porção de batatas cozidas tem 75 calorias, a mesma quantidade de batatas fritas tem 274 calorias. Procure diversificar o uso da batata preparando-a também como salada, sopa, purê, pao, bolo salgado e cozido.
Compre somente a quantidade necessária para o consumo de 1 a 2 semanas, de modo a ter sempre produto fresco em casa. A batata pode ser congelada cozida ou crua. No primeiro caso, cozinhe as batatas, amasse-as como um purê, envolva-o em filme de plástico e congele-as. Ou entao, lave as batatas, descasque-as e pique-as em cubos. Mergulhe os pedaços em água fervente por cinco minutos e resfrie-os em seguida colocando-os em uma vasilha com água e gelo. Escorra a água, acondicione os pedaços em filme de plástico e congele.
A batata pode ser encontrada em uma grande diversidade de cores de casca e polpa. A maioria dos consumidores prefere batatas de casca lisa, sem defeitos e de ótimo aspecto externo, entretanto os especialistas avisam que pequenos defeitos na casca não comprometem a qualidade da polpa e o valor nutritivo da batata, sendo eliminados quando a batata é descascada. Evite comprar tubérculos brotados porque, estes sim, tem menor durabilidade e menor qualidade nutritiva.
Época de melhores preços no Brasil: de setembro a fevereiro.

As dicas acima e o papo almanaque, absolutamente enriquecedor, eu encontrei aqui nesse link.

Vamos a receita.

Para o purê
1kg de batata
1 col (sopa) de manteiga /margarina derretida
1 ovo

Para o recheio
300 gramas de carne bovina moída ou linguiça suìna moìda
1 col (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1/2 cebola picadinha
1 tomate picado sem pele
Sal e pimenta a gosto.

1- Coloque as batatas com casca pra cozinhar numa panela com bastante àgua e sal.
2- Esquente o azeite, doure a cebola e frite a carne moìda mexendo sempre.
3- Acrescente o tomate picado, mexa bem, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por aprox. 5 min. Até os tomates murcharem bem. Tire da panela e reserve para esfriar bem.
4- Preaqueça o forno a 180°C.
5- Depois das batatas estarem cozidas, passe-as no espremedor ou amasse com garfo pra formar um purê. Acrescente a manteiga derretida, tempere com sal e reserve.
6- Numa forma refratària faça uma camada com metade do purê, outra com o recheio frio e cubra com o restante do purê.
7- Pincele com o ovo e leve ao forno preaquecido até dourar. Uns 20 minutos e pronto.

Vitela com banana

Essa foi a primeira receita que a Rosângela me mandou, eu ainda não havia publicado.

Vitela com banana,

Ingredientes
10 Fatias finas de vitela
sal
pimenta fresa
mostarda dijon
ketchup
Bacon em fatias
banana
salsinha

Preparo
1 - Tempere os bifes de vitela, com sal e pimenta preta fresca.
2 - misture em uma xícara um pouco de mostarda (tipo Dijon) com Ketchup - meio a meio.
3 - Passe essa mistura em cada fatia da carne.
4 - Coloque uma fatia de Bacon e uma fatia de banana (corte a banana ao longo),
5 - Salpique com bastante salsinha e enrolar a carne. Prender com um palito de dente.
6 - Frite levemente todos os bifes dos dois lados, juntos em uma frigideira grande, aproveite o óleo da carne. Adicione agua até cobrir a carne.
7 - Cozinhe por mais ou menos meia hora (ou 15 minutos em panela de pressao).

Sirva com arroz branco e batata palha.

Farso magro

Mais uma da D. Liana, minha sogra, siciliana, muito querida, dona de casa e cozinheira de mao cheia. Em siciliano: u farsumàgru, uma especie de rocambole ou polpetone, ou bracciolone de carne moida que cada um na ilha faz a seu modo. O dela leva:

500g de carne moida

1 ovo cru pra amassar

1 ovo cozido, fatiado, pra recheiar

3 col (sopa) de queijo parmesao ralado

1 xic de farinha de rosca

1/2 xic de salsa e cebolinha picadas

Sal, pimenta branca

Fatias Presunto ou mortadela

Fatias de queijo muzzarela

Barbante pra amarrar

1 col (sopa) oleo de oliva

1 litro de molho de tomate pra cozinhar

1-A carne moìda é amassada com as maos enquanto vamos acrescentando o ovo, o queijo parmesao, a salsa, a cebolinha, sal e pimenta.

2- Começe a acrescentar a farinha de rosca em colheradas para dar o ponto. Sempre amassando. Deve estar firme, no ponto de fazer almondegas. No ponto de fritar.

3- Polvilhe farinha de rosca numa superficie pra poder trabalhar a carne. Abra-a no formato de um retangulo, com uma espessura de aprox. 1,5 cm.

4- Forre com a mortadela, o queijo e as rodelas de ovo cozido, deixando as bordas livres pra fechar.

5- Feche, sempre passando na farinha de rosca, moldando bem, e amarre com o barbante para nao abrir na hora do cozimento.

6- Esquente o oleo numa frigideira grande e "sele" a carne girando sempre pra dourà-la por inteiro.

7- Coloque o molho de tomate e o rocambole numa panela grande. Se for necessario complete com agua até cobrir e depois que ferver, deixe cozinhar semi-tampada por 40 minutos, girando de vez em quando pra cozinhar por igual.

8- Tire do molho e espere esfriar pra fatiar.

9- Sirva em fatias, quente ou frio, regado com o molho do cozimento.

- Fotos by LuLu na Italia -

Feijão mexicano

Para lembrar o convívio com a galera mexicana do curso de alemão fiz um feijão diferente. Aqui eu compro feijão em lata por que é mais prático, e não temos panela de pressão. Uma panela de pressão aqui custa pelo menos 60 euros, para mim, os olhos da cara. Salvo quando é tempo de promoções. Vamos a receita.

Igredientes
2 latas pequenas de feijão, de grão grande.
150gr de carne moída
2 cubos de cado de carne
1 tomate
1 colher de óleo de oliva
cebola, alho, pimenta do reino, molho de pimenta
1/2 de milho

Como preparar.
O feijao primeiro. Em uma panela, refogue cebola, alho, pimenta do reino e um dos cubos de caldo de carne. Em seguida jogue os caroços de feijão com pouquinho caldo e refogue. Deixe fritar um pouquinho em seguida jogue o caldo e deixe ferver para pegar o sabor.

Enquanto o feijão ferve prepare a carne moída. Em outra panela refogue a carne moída com o outro caldo de carne, o milho cozido e tomate picado e misture à carne. Caso a carne resseque, adicione um pouquinho do caldo do feijão que resolve.

Quando estiver tudo pronto misture a carne ao feijão. Acrescente o molho de pimenta ou sirva pimenta a parte. Sirva juntamente com o tortilhas do tipo chips, e queijo mussarela ralado em pedaços grandes. Experimente também com guaca mole.

Dicas:
Use um feijão de grão grande, e se já tiver feijão cozido em casa separe dois copos de 250ml só com caroço, mais ou menos 4 conchas. E dois copos de caldo do feijao, ou até menos.
O feijão não deve ter muito caldo para não ficar aguado ao misturar com a carne.

Macarrão com carne moída da Flavinha.

Essa semana depois de um ano comendo carne bovina só no em fast food uma vez por mês resolvi fazer um macarrão com carne moída. Lembrei da minha amiga Flávia, super querida que dividia a quentinha dela comigo quando trabalhávamos na agência.

Comprei um pacote de 300gramas de carne moída que vem dividido em dois pacotes de 150gr. A carne moída aqui é misturada metade carne de porco, metade carne de vaca e o fornecedor faz questão de dizer que é proveniente de animais jovens. Bem eu não sou muito fã de carne, mas tem horas que o organismo quer por que quer. Daí lembrei da minha amiga Flavinha e um macarrão com carne moída. Eu uso um macarrão do tipo parafuso que por aqui chama dralli.
Infelizmente não tirei foto por que Franz comeu tudo antes.

Ingredientes

3 punhadinhos de macarrão parafuso
150gr de carne bovina magra moída
1 lata de molho de tomate
2 tomates picados
1 pimentão verde
1 cebola inteira
alho amassados
1 cubo de caldo de carne
Azeitonas picadas em rodelas
sal e pimenta do reino a gosto.
folhas de manjericão

Como Preparar

Molho
Em uma panela funda refogue cebola, alho, pimentão, manjericão picados e o caldo de carne em uma colher de óleo ou azeite de oliva. Após refogado misture a carne e deixe cozinhar após cozida acrescente as azeitonas e o molho de tomate deixe em fogo baixo até ferver. Por último acrescente o tomate picado e deixe ainda esse molho em fogo baixo por mais cinco minutos. Acrescenta o tomate picado por último para ele não desaparecer durante o cozimento. E sirva bem quente.

Coloque a agua para ferver com uma colher de chá de azeite e um pouquinho de sal. Eu normalmente meço eu calculo mais ou menos uma mão cheia por pessoa. O ponto do macarrão ao dente é quando ele não está tão duro, e nem tão mole que se desfaça no escorredor. Para mim o ponto é quando o parafuso está maleável. Se o macarrão já estiver frio, aqueça agua e lave o macarrão

Para servir é necessário que o molho esteja bem quente.
Sirva o macarrão com queijo parmesão e pimenta moída que dão um gosto especial.
Essa receita dá para duas porções bem generosas.

Quibes...

Eu andava louca por essa receita. Minha mãe faz quibe no Brasil e essa receita é parecidíssima com a dela. O único problema é achar a verdadeira carne bovina por aqui, os cortes são bem diferentes. Mas carne moída sem carne de porco já vale.
Essa receita eu encontrei no site uol.
Eu sei, eu sei, essa receita tá longe de ser em dez minutos. Mas... para quem mora fora do Brasil e comer um quibe ou uma esfirra é algo inusitado. Então lá vai.

Quibe Cru
Desaconselhado para quem não sabe a procedência da carne.

Ingredientes:
1kg de carne bovina (patinho)
700g de trigo fino já hidratado
sal
azeite, pimenta síria, hortelã, cebolinha verde e cebola para servir

Modo de preparo:
Lavar o trigo, deixar de molho por 20 minutos, espremer bem e reservar.
Limpar a carne, retirando todos os nervos e gordura, cortar em cubos. Moer a carne ainda congelada ou colocar pedras de gelo junto, para não escurecê-la.
Juntar o trigo e sal e amassar. Umedecer a mistura com água bem gelada.
Montar em uma travessa, regar com azeite, acompanhar com hortelã, cebola e cebolinha verde.

Quibe frito ou assado

Ingredientes:
1kg de carne bovina (patinho)
700g de trigo fino já hidratado
Sal, azeite, pimenta síria

Recheio:
1/2 kg de carne bovina moída (capa de filé)
2 cebolas médias bem picadas
1 maço de salsinha picada
Óleo, sal, pimenta síria, cebolinha, hortelã

Modo de preparo:
Lavar o trigo, deixar de molho por 20 minutos, espremer bem e reservar.
Limpar a carne, retirando todos os nervos e gordura, cortar em cubos. Moer a carne ainda congelada ou colocar pedras de gelo junto, para não escurecê-la.
Juntar o trigo, pimenta síria e sal; amassar. Umedecer a mistura com água bem gelada.

Recheio:
Refogar a carne moída com óleo com a cebola bem picada, sal, pimenta síria, salsinha picada e hortelã. Colocar um pouco de água para cozinhar. Misturar bem e deixar por 5 minutos (até secar a água).

Montagem na assadeira:
Untar a assadeira com óleo. Com as mãos molhadas, formar placas com a massa do quibe e forrar a assadeira com espessura média de 1 cm, umedecer com água e azeite. Cobrir com o recheio. Tornar a formar placas com o restante da massa do quibe e fazer a cobertura final. Riscar com faca em quadrados ou losangos. Regar com manteiga ou azeite. Colocar no forno já aquecido até dourar, cerca de 12 minutos.

Montagem para fritar:
Tenha ao seu lado um copo com água e óleo para molhar a mão. Pegue pequenas porções de massa de quibe e faça uma bola. Com o indicador molhado, fure a massa que está apoiada na outra mão, fazendo movimento de rotação. Recheie o quibe e feche a abertura. Frite-os em óleo bem quente.