Salada de mussarela de bufala e basílicum(manjericão)

A mussarela usada nessa salada é aquela mussarela branca de búfala, mas você pode substituir por cubos de ricota. Esta mussarela é basicamente sem sal, entretanto tem uma textura mais cremosa e macia que a ricota.

O basilico é um manjericão de folhas bem largas e arredondadas possui um sabor bem leve um pouco diferente do majericão de folhas pequenas que usamos no Brasil. Eu São Paulo é encontrado no mercado municipal. Em Brasília já vi no mercadinho La Palma.

Ingredientes.
mussarela de bufala,
folhas de basilico,
rúcula
alface
Tomate
óleo de oliva
rúcula
sal
presunto de peito de peru

Preparo.
Corte a musarela em rodelas finas ou cubos, lave bem as folhas do basilico e da rucula, corte o tomate em meia luas, e o peito de peru em fatias.
Coloque as rodelas da mussarela em lugares variados do prato, o mesmo para o tomate. E em volta do tomate e da mussarela coloque as folhas de rucula e do basilico, e também as fatias de presunto de peito de peru. Por cima coloque um fio de óleo de oliva e sal e pimenta calabreza a gosto.

Dicas
Na falta da mussarela de búfala, use ricota, ou cotage.
Sirva em pratos individuais como entradas, ou como acompanhamento para quiches e tortas salgadas.

A Beterraba

Voce sabia que na Italia, como na maior parte da Europa, o açucar é extraido da beterraba? Isso mesmo, o açucar que eles chamam somente zucchero, aqui é branquinho, normal, mas é da beterraba roxa que conhecemos, fazemos salada crua, comemos cozidinha… O açucar de cana-de-açucar também é vendido, em menor escala, e eles o chamam de zucchero de cana. A Europa cultiva 120 milhoes de tonelada de beterraba e produz 16 milhoes de toneladas de zucchero bianco; a França e a Alemanha sao as maiores produtoras mas, com exceçao de Luxemburgo, cada paìs da Uniao Europeia extrai açucar da beterraba em quantidade suficiente para atender 90% de seu consumo interno. Como todas as raìzes, a beterraba é muito rica em sais minerais, é nutriente, antianemica, antigripal, antitumoral e refrescante.

Bem, com numeros assim, eu, que adoro beterraba, rica em ferro, docinha, saborosa, temperada com um fio de azeite e uma pitadinha de sal, imaginei: me dei bem, pois aqui deve ter uma fartura dessa raiz à minha disposiçao. Né, nao? Saio a caça logo nas primeiras compras e nao via a dita cuja, barbabietola, como eles a chamam. Procurei feito doida e nao achava nunca no supermercado. Estranho, nè? Isso me intrigava e passava pela minha cabeça: serà que eles usam toda a beterraba na produçao do açucar e nao sobra pro consumo interno? Jà estou aqui hà mais de 8 meses e nada de encontrar. Essa semana, finalmente achei a tal barbabietola num supermercado que abriu a pouco tempo. Estavam là na geladeirinha do setor horti-fruti, embaladas à vacuo, jà cozidas, beeem roxinhas, lindas. Meio caro mas, a vontade foi mais forte e comprei, pronto. Fiquei tao feliz! Fiz no almoço do mesmo dia, do jeitinho que eu gosto, ainda acompanhada de carne de panela e um arroz branquinho. Toda animada com o cardàpio “brasileirinho” ofereço pro marido minha iguaria, e ele olha, assim, meio desconfiado… E sò aì é que eu descubro: Ernesto nunca tinha comido uma beterraba em toda a sua vida. :-)
(texto publicado também aqui)

Hoje nao tinha marido e eu aproveitei e fiz no almoço duas saladas:

Salada de beterraba com abobrinha
2 beterrabas médias cozidas e em fatias
2 abobrinhas médias raladas e cozidas
1 lata de atum sòlido
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
sal a gosto
folhas de manjericao

Modo de Preparo:
1-Distribua as beterrabas e as abobrinhas e o atum,
2- Tempere com o azeite, e o sal
3- Salpique as folhas de manjericao

Salada de alface com grao de bico, tomatinho cereja e queijo
alface romana ou crespa à vontade
6 tomatinhos cereja
4 col (sopa) de grao de bico
1/4 de uma cebola roxa pequena
2 fatias de queijo fresco
sal e pimenta a gosto
1 col (sopa) de mostarda

Modo de Preparo:
1-Rasgue as folhas de alface, acrescente o grao de bico
2- Corte os tomatinhos cereja ao meio e acrescente
3- Corte as fatias de queijo em cubinhos e acrescente
4- Corte a cebola em fatias fininhas e acrescente
5- Tempere com o azeite, e o sal, a pimenta e a mostarda

Comi boas porçoes das duas, deliciosas, docinhas e refrescantes com 2 fatias de pao integral.

Omelete de urtiga

Hoje vou contar uma grande descoberta culinaria pra mim: a URTIGA.

Aquela mesma que arde e deixa vermelha a pele sò de tocar. Poisé, luvas, minha gente! Vale a pena! As propriedades medicinais da urtiga remontam à Grécia Antiga, onde era utilizada para atenuar os sintomas das alergias sazonais e no alívio das dores associadas às inflamaçoes. Desde a Idade Média que as folhas sao utilizadas na culinária escocesa. A açao urticante das folhas desaparece após doze horas da planta ter sido colhida, ou após fervura, pelo que as folhas jovens de urtiga podem ser consumidas cruas em salada, em omeletes, em sopas ou simplesmente cozidas, como os restantes legumes.

Encontrei aqui alguns dados cientificos pra ilustrar, que resumo abaixo.

O nome científico da urtiga deriva do verbo latino urere, que significa arder, numa clara alusão ao efeito dos seus pêlos urticantes. Urtica é uma planta vivaz oriunda das regiões temperadas da Europa, África Austral, Andes e Austrália, atualmente presente em todo o mundo. O caule, de secção quadrada, e as folhas opostas e dentadas, encontram-se completamente cobertos de pêlos urticantes, designados tricomas, as suas flores são pequenas e verdes.

Efeitos: desintoxicante, antianemico e diurético

As folhas contêm teores elevados de clorofila, molécula vegetal de cor verde, cuja composição química é muito semelhante à da hemoglobina (transportador de oxigénio no nosso sangue) e ferro. Estes constituintes são responsáveis pelas suas propriedades desintoxicantes e antianémicas, uma vez que estimulam a produção de glóbulos vermelhos. São ainda ricas em outros sais minerais como o fósforo, magnésio, cálcio e silício, e vitaminas A, C e K. Do ponto de vista terapêutico as folhas possuem uma forte acção diurética, anti-inflamatória e remineralizante, sendo ainda ligeiramente hipoglicemiantes. De uma forma geral, a urtiga ajuda o organismo a eliminar os líquidos em excesso, pelo que uma infusão (1 colher de chá de folhas secas por chávena de água quente, três a quatro vezes ao dia) pode ser útil como tratamento auxiliar em muitas doenças.

As folhas são ainda ricas em proteínas (100 gramas de urtigas secas contêm 35 a 40 por cento de proteínas) e em vitaminas e sais minerais, e constituem uma ajuda válida no caso de anemia. Com acção vasoconstritora e hemostática, as folhas ajudam também a estancar hemorragias nasais e a aliviar menstruações abundantes, contribuindo ainda para diminuir os níveis de açúcar no sangue.

- Texto: Pedro Lôbo do Vale** médico -

Vamos a receita de Omelete de urtiga:

Ingredientes - para 2 fartas porçoes.

1 maço de urtiga

5 ovos biologicos ou caipiras (ou 3 gemas e 5 claras para ser ainda mais light)

2 colheres (sopa) de queijo parmesao reggiano ralado

2 dentes de alho

1 pitada de salsinha

Sal e pimenta

Modo de fazer:

1- Ferva uns 2 copos de àgua, com uma colherinha de sal e o alho picado. Coloque as folhas jà lavadas de urtiga, o suficiente apenas pra murcha-las. Retire da àgua com o alho e tudo e reserve.

2- Bata os ovos com o sal e a pimenta, acrescente a salsinha, o queijo ralado e a urtiga jà mais fria. Misture bem.

3- Frite o omelete dos dois lados numa frigideira propria para omelete ou numa frigideira comum anti-aderente. Se nao for malabarista, na hora de virar use um prato pra ajudar.

Comemos com uma fatia de pao integral e saladinha de folhas verdes (alface romana, alface roxa, radichio e rucula), tomatinho cereja e cubinhos de peito de peru. temperada com uma colher de azeite, uma colher de mostarda e uma pitadinha de sal.

Salada de Laranja

Falando um pouco da Itália, me recordo da primeira vez que vim aqui. Meu marido, ou melhor, meu noivo na época, meus sogros, sua familia e amigos adoravam me fazer provar coisas novas e tipicas da Sicilia, a região onde moro. Fiquei aqui por tres meses e entao, imagina, experimentei de tudo! Massas, salgados, carnes, peixes, doces, frutas.. provava tudo com um olhar novo, um sabor de aventura, curiosidade pueril e muito prazer.

Das coisas mais particulares que provei destaco: as laranjas sanguineas. Arance sanguinelle como se diz em italiano. Poisé as "tais" laranjas nos foram orgulhosamente presenteadas numa caixa grande, dada pelos sogros que, ao descobrirem que eu amo frutas e que, principalmente, eu adoro suco de fruta natural pela manha, nos surpreendiam com alguma novidade a cada tres dias. Na caixa eram lindas, enormes, todas de um alaranjado escuro como eu jamais havia visto! Na manha seguinte, como de costume, acordo bem cedo e começo, feliz, a preparar meu café da manha. Decido comer torradas com geleia, ovos mexidos acompanhados de suco de laranja. Laranjas fresquinhas dos sogros, penso. Lavo algumas, escolho as de cor mais forte. Pego o espremedor e com tudo pronto, corto a primeira... Mamma mia! Que coisa estranha era aquela?!?! Era de uma cor vinho bem escuro por dentro! Achei que estivesse estragada! Corto mais uma e era ainda mais estranha, mais escura!!! Outra.. e a mesma estòria!! Que doença será essa?? Fiquei tao impressionada que fui acordar meu noivo pra perguntar o que era aquilo! Ele, meio tonto de sono, morrendo de rir de mim respondeu: sao assim mesmo.. hahahaha!.. sao laranjas sanguineas!!! Até hoje ele me sacaneia e reconta esse dia com muitas gargalhadas lembrando da minha cara de apavorada! Bom, passado o susto, tudo esclarecido, suco espremido, saboreio algo deliciosamente doce, com um misto de azedo suave, numa cor rosa forte de suco de morango e que lembra, mesmo, um dos meus prediletos: morango com laranja. Virei fan!
- Fotos By LuLu na Italia -

Usando as sanguinellas aprendi com a minha sogra a fazer uma salada, tipicamente siciliana, que acredito que vá bem com qualquer laranja, então, passo a receita de hoje, com tradução abaixo, atendendo a pedidos.

6 laranjas sanguineas ou outra de consistencia firme (para 4 pessoas)
2 arenques defumados
2 cebolinhas novas
1 maço pequeno de salsinha
Oleo de oliva extra virgem
Sal e pimenta do reino branca

1- Descasque as laranjas e corte em cubos.
2- Tire as sementes, e coloque as laranjas numa saladeira.
3- Acrescente o arenque ligeiramente rasgado, tempere com oleo, sal e a pimenta.
4- Corte as cebolinhas em tiras fininhas, adicione à salada.
5- Por ultimo a salsa picadinha.


6 arance sanguinelle o tarocchi (per 4 persone)

2 aringhe affumicate

2 cipolline scalogne nuove

1 mazzetto di prezzemolo

olio d'oliva extravergine

sale e pepe bianco

1- Sbucciate e tagliate le arance a tocchetti o spicchi.
2- Eliminate gli semi e sistematele in una insalatiera.
3- Aggiungete le aringhe sminuzzate e condite con olio, sale e pepe.
4- Tagliate le cipolline a listarelle sottili e aggiungetele nell'insalatiera.
5- Alla fine guarnire con una spolverata di prezzemolo.

Salada paraíso.

1 maço de agrião
1 maço de rúcula
2 mangas palmer grandes
1 cebola em rodelas
cubos de kanikama.


Lave bem a rúcula e o agrião, retire os talos da rúcula e do agrião. Guarde os talos para uma sopa. Corte a manga em cubos e o kani. Misture o agrião com e a cebola e depois misture os cubos da manga e do kanikama. Tempere na mesa com azeite de oliva, pimenta do reino e sal a gosto.

Ideal para dietas, entradas de almoços e lanches de fim de tarde.
Se quiser também pode fazer sanduiches naturais usando em uma fatia, queijo e na outra a salada.

Salada de Arroz

Dessa vez o arroz incrementado que a LuLu faz para o maridao.
Receita da sogra dela, Dona Liana.

Ingredientes

300g de arroz parbolizado (para 2 pessoas)
4 salsichas
1 lata de atum (com òleo)
picles ou jardineira
sal, azeite e pimenta a gosto

Modo de fazer

1- Cozinhe o arroz como a pasta numa panela grande com bastante àgua e sal.
2- Deixe esfriar bem na geladeira.
3- Depois misture tudo bem picadinho.
4- Tempere com um pouquinho de sal, pimenta branca, azeite de oliva, aceto balsamico e uma colher de sopa maionese.
Pronto.

Para variar, se quiser, acrescente azeitonas picadinhas, ou presunto em cubinhos no lugar da salsicha.