Pão Australiano (tipo Aussie Bread do Outback) - Versão Atualizada

Recebi essa receita de Pão Australiano que eu tenho corrido atrás há um tempão. A Zezé recebeu por email no trabalho e mando para mim. E aí eu não hesitei, e postei aqui a receita que vem do blog da Cinara's Place Eu simplesmente adoro esse pão. Toda vez que vou para casa(Brasília) eu faço questão de ir ao Outback. Que infelizmente aqui em na Áustria ainda não tem. Vou eu mesma testar a receita.
quem testar primeiro me avise e mande foto.


Pão Australiano (tipo Aussie Bread do Outback) - Versão Atualizada

Ingredientes
1 1/4 xícara de água morna
Corante alimentício marrom (opcional)
2 colheres (sopa) de margarina
1/2 xícara de melado
1 3/4 xícara de farinha de trigo
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de centeio
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de glúten - não usei
1 1/2 colher (chá) de fermento biológico seco
Fubá para polvilhar

Preparo
Na máquina de pão, misture 60 gotas de corante marrom à água morna, e em seguida acrescente todos os demais ingredientes (menos o fubá), na ordem acima. Ligue no ciclo “Dough” (Massa). Quando o ciclo terminar, remova a massa e separe-a em 6 partes iguais.

Modele de 4 a 6 pãezinhos de cerca de 12 cm de comprimento e 5cm de largura. Polvilhe uma superfície com fubá. Umedeça as mãos, passe-as levemente sobre os pãezinhos e passe-os no fubá. Coloque-os em uma assadeira, cubra com um pano e deixe crescer durante uma hora.

Pré-aqueça o forno a 180° C. Leve os pãezinhos crescidos ao forno e asse por 35 a 40 minutos, ou até dourar. Tire do forno e deixe-os esfriar por 15 minutos. Sirva com manteiga “de verdade”, gelada ou amolecida.

Observações importantes:

1) A massa ainda sai da máquina um tanto molinha, mas com um pouquinho mais de farinha é possível modelar os pãezinhos sem deixar a massa dura demais.

2) Os pães não chegam a dobrar de tamanho durante o crescimento dentro das fôrmas. Mas não se preocupem: dentro do forno eles crescem que é uma beleza!

3)Quem não tem máquina, pode fazer a receita seguindo as massas tradicionais: farinhas com o fermento em pó, buraco no meio, ingredientes úmidos, demais secos, sovar e descansar, sovar e descansar.

Broa de fubá e erva doce (ou pão de milho)

Hoje eu tentei fazer um pão de milho, ou broa de fubá. Achei há algum tempo um fubá de ótima qualidade na drogaria DM, da marca Alnatura, que é uma marca de produtos naturais muito boa. E tentei fazer a boa e velha broa de milho que a gente come em Brasília e no rio. Que é um pão de farinhas de misturadas de milho e trigo com erva doce.

A tentativa valeu e eu consegui ainda fazer um pão bem macio que recheado com linguiça.


Ingredientes
6 batatas grandes cozidas e amassadas
250gr de margarina
250ml de leite
350gr de farinha de trigo
150gr de fubá
15gr de fermento biológico para pães
1 colher de sopa de erva doce
1 colheres de sopa de açúcar
1 sal a gosto.


Preparo
Deixe as batatas esfriarem e amasse, em seguida coloque em uma tijela, com as batatas e metade da farinha e do fubá e no meio coloque os ovos, a margarina, o açúcar, sal e o fermento e a erva doce. Amasse com as mãos até dar uma boa consistência acrescentando leite e a farinha restante aos poucos. Até a massa não se prender mais na base ou na sua mão.Para soltar vá acrescentando aos pouquinhos punhadinhos de farinha de fubá. Após a massa pronta sove bastante. Quer dizer você deverá amassar ela mais numa superfície plana limpa. Sempre batendo com a massa na base. Isso dá ajuda a criar calor para o fermento crescer.Cubra a massa e deixe crescer por uns 40 minutos a uma hora e meia. minutos.
Faça bolinhas ou uma bola em formato de broa. ou ainda coloque em uma assadeira, pincelando com gema leve ao forno para assar por 30min em forno médio para alto, retirando quando estiver corado.

Obs.:
Deve ser ter cuidado com o uso do leite quente ou morno. Algumas pessoas(e eu no também no inverno) costumam misturar o fermento biológico ao leite morno. Antes de misturar o leite amassa tenha certeza que as claras estão bem misturadas a farinha e a manteiga e acrescente o leite aos pouquinhos para não cozinhar os ovos. E reserve sempre um pouco de farinha para não deixar a massa grudando na mão pu na tijela no fim.

Eu queria fazer um cachorro quente com uma massa diferente e mais leve o que o fubá permite. Separei eu dividi a massa em duas bolas e em metade pus a erva doce e na outra não. Depois abri a massa com farinha de trigo e fiz enrolados de salsicha já com o molho.

Lembre sempre que o segredo do pão de milho é a sova e o uso da erva doce.

Pão de sêmolina. um acidente que deu certo

Na semana do meu casamento, eu saí para comprar uns mantimentos, levei uma listinha,para não esquecer nada. Não esqueci nada. Claro que eu faria o bom e velho pão de batata fofinho e gostoso. Pois é, só que eu só percebi na hora de fazer a massa, no domingo pela manhã que havia trocado os pacotes que para meu azar era igualzinho, isso por que eu tive muito cuidado, aqui tem várias farinhas, griffig e glatt, e com números diferentes 470, 480 que eu nem sei para que serve ou a diferença. Luiza que está ficando especialista em culinária vai poder nos explicar melhor. Bem na hora que eu tava preparando a massa, já tinha posto o fermento e tava ali naqueles finalmentes eu peguei o pacote de farinha abri alegre e feliz coloquei na tijela e... Não era a mesma farinha! Embora fosse a mesma griffig 480 que eu sempre compro,mas uma tal de grießmehl, que ao procurar no dicionário descobri que era semolina, a mesma usada para fazer cuscuz marroquino, e aí já era tarde. Eu até achei que o pão viraria bolinho de estudante, por que a tal farinha parecia mais farinha de mandioca sem torrar a textura é igualzinha... Bem pelo menos tem uma vaguinha para mim no mercado de embalagens de farinha de trigo.

Olhei a textura e diss: "Jesus me abana! E seja lá o que Deus quiser."
Bem a massa cresceu linda, a textura ficou parecendo que tinha areia. Mas ao assar o pão ficou bem crocante e bem fofinho por causa da batata. Bem todo mundo gostou e não deu para quem quis. Bom para mim que fiquei com mais uma receita para passar para vocÊs. Bendito acidente.


Ingredientes
6 batatas grandes cozidas e amassadas sem casca
250 gr de farinha de trigo
250 gr de semolina
4 ovos
2 pacotinhos de fermento em pó para pão, mais ou menos 14gr ou um cubo de ferment biológico fresco.
250ml de leite
1 colher de chá de sal
1 colhe de chá de açucar
250gr de margarina

Preparo
Deixe as batatas esfriarem e amasse, em seguida coloque em uma tijela, ou sobre uma base plana previamente limpa, faça um "vulcãozinho" com as batatas e metade das farinhas e no meio coloque os ovos e a margarina o açúcar e sal e o fermento, amasse com as mãos até dar uma boa consistência acrescentando leite e a farinha restante aos poucos. Até a massa não se prender mais na base. PAra soltar vá acrescentando aos pouquinhos punhadinhos de farinha de trigo, a semolina costuma ficar com a humidade da massa então deixe a farinha de trigo para essa fase. Cubra a massa e deixe crescer por uns 40 minutos a 80 minutos. O ponto é quando as bolhas já tiverem arrebentando.
Faça bolinhas ou tranças e coloque em uma assadeira, pincelando com gema leve ao forno para assar por 25min em forno médio para alto, sempre vigiando.

Dicas.
1 - Essa massa tanto pode se doce como salgada. Simplesmente varie a quantidade de açúcar ou sal.
2 - Se fizer a massa doce em vez de ovos por cima use suco de laranja para pincelar
3 - Se você não possui experiência com pães, ou nenhuma base para fazer a massa, use uma tijela grande para fazer a massa.
4 - Misture também a massa cubinhos de macon, Salsa e cebolinhas picadinha com tomate, ou cubinhos de queijo parmesão ou provolone.

Pao Italiano

Receita de Pao Italiano
Na casa dos pais da Rosangela essa massa é o pai dela que faz. Ela jura jura que nunca comeu um pao italiano tão gostoso como o dele.

Ingredientes:
2 copos e 1/2 de água morna
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
1 ovo
1 copo pequeno de óleo de soja
1 kg de farinha de trigo
45g (3 tabletes) de fermento biológico fresco (Fleischmann)

Modo de preparo:

1 - Misturar o fermento com a água morna.
2 - Levar ao liquidificador o açúcar, o óleo, o sal, o ovo e a água com fermento.
3 - Colocar essa mistura em uma bacia e acrescentar o trigo aos poucos, misturando com as mãos. Após colocar 1 kg de farinha, possivelmente a massa ainda estará grudando em suas mãos. Vá acrescentando mais farinha até que a massa não grude mais e fique consistente e macia.
4 - Deixe descansar por uma hora.
5 - Divida a massa e enrole os pães. Pode rechear com queijo ou linguiça, cebola picada e salsinha. Pode também rechear com presunto se preferir.
6 - Deixe descansar novamente, por mais 40 minutos.
7 - Leve ao forno quente por aproximadamente 30 minutos, até dourar.

Pão de batata da minha mãe, massa básica para pãezinhos recheados

Mamãe me mandou enfim a receita do pão de batata que ela fazia na nossa infância tão bem e uma das poucas coisas que ela ainda faz. E chama de pão de minuto. Mas demora um pouquinho, mas fica delicioso e essa massa ela usa para todos os pães que faz.

Ingredientes

4 batatas média cozidas e amassadas
500gr de farinha de trigo
2 ovos inteiros
1 gema de ovo
1 copo de leite quente
30 g de fermento biológico, ou um sachet de fermento para pão
1 colher de café
1/2 colherinha de café, de sal
2 colheres de sopa de margarina

Preparo.
Em uma tigela, ou sobre uma superfície limpa, como o mármore da pia, coloque as batatas amassadas e coloque a metade da farinha de trigo, faça um abertura no meio. Coloque os ovos, as duas colheres de açúcar e o sal, misture estes ingredientes com as mãos. Quandoe este ingredientes estiverem todos amassados dilua o fermento no leite e vá colocando aos poucos a massa. A medida que vái colocando o leite vá sovando a massa e misturando aos poucos o restante da farinha de trigo. Até que todo o leite esteja misturado a massa. E por fim misture a farinha de trigo até que a massa não grude mais nas mãos. Sove a massa por mais dez minutos, quer dizer amasse e dobre sobre si mesma, e amasse novamente sobre o mármore várias vezes. E deixe a massa coberta para fermentar. Aguarde até que a massa esteja bem crescida, unte uma assadeira, faça bolas com a massa e coloque sobre a assadeira, pincelando com gema de ovo. Asse até que estejam douradas.

Dicas.
Experimente rechear com queijo mussarela tomate picado cebola e orégano.

Canapés

Canapés são antipastos, quer dizer, aperitivos. Ou aquilo que se come para distrair a fome antes do prato principal. Não devem ser muito grandes.O preparo do canapé depende muito da nossa criatividade. Uma de nossas leitoras pediu uma receita de canapé.

Ingredientes:

Pão de forma do tipo integral ou do normal mesmo. Torradinhas pequenas é possível comprar no Brasil o pão em rodelas e fatiadas

Paté

Algo para enfeitar como queijos, rodelas de tomate, azeitona fatiada, tiras de pimentão, vermelho ou verde, cenoura, ou ainda filetes de frutas como abacaxi, manga, ou o que a imaginação permitir. Sempre algo que combine com o sabor do patê mas que ao mesmo tempo elimine o sabor do patê preparando o paladar para o prato princiopal. Eu deixo aqui uma massa base para o paté e vocês usam a criatividade.


Como fazer

Massa básica para o paté

150gr ricota
2 Colheres de sopa bem cheia de creme de leite sem o soro(ou 2 de maionese light)
sal
pimenta
azeite


Montagem do canapé

Corte as fatias,sem casca, em quatro partes de tamanho igual.Passe uma camada cremosa de patê e enfeite com uma rodela de azeitona, por exemplo.

Dicas:

1 - Alguns patés como o de atum ficam melhor só com maionese, outros como azeitona são melhores combinados com a ricota.
2 - Misture passas pequenas ou pedacinhos de manga,kiwi,maçã ao paté depois de batido no mixer
1 - Em muitos casos não é preciso usar o creme de leite sendo a ricota macia e o alimento que dá gosto ao patê bastante úmido, como a azeitona ou alcaparras

Pizza de pão de forma

Essa pizza é facílima de fazer, é realmente descomplicada. Ótima para quem tem crianças e/ou marido comilão. E você pode fazer do que bem quiser. Essa é de peito de peru defumado. Que lhes garanto, comprar peito de peru aqui para mim dá mais trabalho que fazer a pizza. Tenho que ir ao mercado de bicicleta e pedir para um atendente da Delikatesse(sessão de frios): "Ich möchte gern fünfzehn deca von Putenbrustschinken gerärchert"(Ixi mêchitê guerne tsen déca fon putennbrustixinnquenn geróirrcherrte). Quando a minha fadiha que entende tudo que eu falo está, é ótimo, ela só pergunta quanto? Mas tem um atendente de nariz sobrenatural que fica me olhando com cara de bobo, que me pergunta em tom provocativo:Só isso? Como se fosse fácil fazer esse pedido.

1 assadeira média
1 pão de forma suficiente para cobrir a assadeira
molho de tomate, ou ketchup
2 tomates
1 cebola
100gr Queijo mussarela
100gr de peito de peru em fatias
orégano
azeite de oliva


1 - Cubra sua assadeira com pão de forma, se quiser tire a casquinha que fica em volta.
2 - Dilua 8 colheres de molho de tomate em quatro de água e distribua sobre as fatias de pão de forma já na assadeira
3 - Sobre o molho de tomate distribua fatias de queijos mussarela e logo acima as de peito de peru.
4 - Corte tomate e cebola em rodelas e distribua sobre o peito de peru e em seguida azeite de oliva.
5 - Asse aproximadamente em fogo alto por 15 minutos até que a mussarela derreta, ou de acordo com o seu paladar de assados. Só não deixe queimar.

Dica:
Para aqueles que são vegetarianos troquem o peito de peru por outros vegetais, como azeitonas grandes, pimentãs, champions, aspargos, etc. Ou mesmo não sendo vegetariano complete com esses vegetais.
Use também o pão de forma integral.

Pão de Queijo de Liquidificador

Essa receita é da Tia Marialva. Ela faz na forma de bolo e chama de Pãozão de Queijo.
Minha mae me mandou do Brasil 1kg de polvilho doce e ontem resolvi experimentar a receita. Foi facilissima de fazer. O resultado taì. Nem sei se consigo descrever a satisfação que tive de poder come-los quentinhos com geléia de goiaba, também recém chegada do Brasil.

A casa ainda està perfumada com o cheirinho bom de pão de queijo assado.
Ai..Ai.. :-)

Foto by LuLu na Italia

1 xic de leite
2/3 de xic de oleo
1 col (sopa) de manteiga
3 ovos
1 col (cha) de sal
3 xic de queijo parmesão ralado
3 xic de polvilho (doce ou azedo)
1 col (sopa) de fermento em po

1- Coloque o leite, o oleo, a manteiga, os ovos, o sal, e o queijo para bater no liquidificador.
2- Continue batendo e va colocando o polvilho aos poucos.
3- Por ultimo coloque o fermento.
4- Despeje a mistura em forminhas de empada untadas com manteiga ou margarina.
ou
4- Despeje numa forma de bolo com furo untada e enfarinhada.
5- Leve ao forno nas forminhas por uns 30 min. Até corar. Na forma de bolo pode levar uns 40 min.

Pudim de pão

Ingredientes
5 pães dormidos
4 ovos inteiros
500 ml de leite
2 colheres de margarina
1 xícara de açúcar
1 colher de amido de milho
1 colher de chá de essência.

Preparo do pudim

Primeiro faça a calda. Com meia xícara de açúcar e meia xícara de água, aprox. 8 colheres de cada, faça uma Calda. A calda estará pronta quando der ponto de vidro.
E Derrame a calda em uma assadeira previamente untada.

Dilua o amido de milho com o leite. Corte os pães dormidos em rodelas e bata no liquidificador com o leite, a margarina, os ovos, meia xícara de açúcar e a essência preferida.



Coloque a massa do pudim na assadeira e asse em forgo brando por 30 minutos.

Dicas
. Asse em banho maria, aquecendo previamente a agua antes de colocar a assadeira no fogo. No banho maria é utilizada uma forma com furo sobre uma assadeira alta com água. Evitando o cozimento muito rápido.
. Use uma forma de pudim com furo.
. Para verificar se já está pronta sempre espete o pudim com um palito quando ele sair seco estará pronto.