Batata tostada com Mussarela

Achei essa receita em uma revista e achei maravilhosa. Uma maneira simples de preparar a tradicional batata tostada na frigideira, tão conhecida na Áustria, Alemanha e Suíça.


Ingredientes

3 batatas grandes
sal e temperos a gosto
óleo
1 xícara de mussarela ralada

Preparo

A batata suíça tostada tradicional é preparada sem recheio. Bastando acomodar as batatas raladas na frigideira e com uma espátula, apertá-las até formar uma massa.

1-Descasque as batatas e rale-as no ralador grosso.Tempere com seus têmperos favoritos.
2-Unte a frigideira com óleo e despeje metade da batata ralada. Deixe fritar a té que fique dourada.
3-Com a ajuda de um prato, vire a batata com um movimento firme e rápido. Leve de volta à frigideira para dourar o outro lado.
4-Espalhe a mussarela por igual e cubra-a com o restante da batata
5-Deixe dourar bem dos dois lados até que o recheio da mussarela derreta por completo.E sirva quente.


Dicas
Não lave as batatas para que elas não percam o amido, que as mantém grudadinhas. Sem o amido vira batata palha.
Use ao em vez de mussarela, requeijão, catupiry ou um queijo cremoso com sabor.
Misture presunto ou peito de peru ou ainda pedacinhos de linguiça.
Ou vegetais como milho, ervilha, vagem, agrião ou espinafre, tomate seco ou ricota, alho poró ou champions.

Tortinha de batata

Ficam divinas como acompanhamento para carnes, peixes, frangos, mas também sao deliciosas, assim, purinhas, ou acompanhadas de uma saladinha e um vinhozinho leve. Sao tao facinhas de fazer que servem muito praquelas horas de preguiça ou pra quando chega uma boca a mais de ultima hora para jantar. Isso, sem falar que as crianças nao rejeitam jamais. Minha porçao criança que o diga! :-)

A receita serve 4 pessoas.

Ingredientes:

800g de batata cortadas em rodelas finas
2 raminhos de alecrim fresco
100 g de queijo que derrete, Mozzarella ou Gruyere, por exemplo
manteiga
farinha de rosca
sal e pimenta a gosto
20g de Parmigiano Reggiano ralado

Modo de fazer:
1- Lave as batatas, descasque, corte em rodelas finas e reserve.
2- Coloque as batatas em uma tigela cheia de àgua gelada e reserve.
3- Lave o alecrim, separe as folhas, triture bem e reserve.
4- Rale grossamente o queijo e reserve.
5- Escorra as batatas e enxugue com um pano de prato limpo.
6- Unte com manteiga 8 forminhas de empadas ou muffins e enfarinhe com a farinha de rosca .
7- Comece a encher as formas colocando um pouquinho do alecrim no fundo, uma camada de batatas, sal, pimenta e um pouco de queijo.

8- Prossiga com outra camada da mesma forma: alecrim, batatas, sal, pimenta, queijo até encher as forminhas.
9- A ultima camada é de Parmigiano ralado.

10- Cubra-as com uma folha de aluminio e leve ao forno pre-aquecido a 180° C por 40 minutos.
11- Terminado o tempo retire o aluminio, de uma prensada nas tortinhas com a parte mais chata de um garfo para compactà-las bem.

12- Aumente o forno pra 200° C e coloque as forminhas novamente por outros 5-10 minutinhos, o tempo necessàrio pra dourar.
13- Espere resfriar um pouco e desenforme.

Foto By LuLu na Italia

Pão de batata da minha mãe, massa básica para pãezinhos recheados

Mamãe me mandou enfim a receita do pão de batata que ela fazia na nossa infância tão bem e uma das poucas coisas que ela ainda faz. E chama de pão de minuto. Mas demora um pouquinho, mas fica delicioso e essa massa ela usa para todos os pães que faz.

Ingredientes

4 batatas média cozidas e amassadas
500gr de farinha de trigo
2 ovos inteiros
1 gema de ovo
1 copo de leite quente
30 g de fermento biológico, ou um sachet de fermento para pão
1 colher de café
1/2 colherinha de café, de sal
2 colheres de sopa de margarina

Preparo.
Em uma tigela, ou sobre uma superfície limpa, como o mármore da pia, coloque as batatas amassadas e coloque a metade da farinha de trigo, faça um abertura no meio. Coloque os ovos, as duas colheres de açúcar e o sal, misture estes ingredientes com as mãos. Quandoe este ingredientes estiverem todos amassados dilua o fermento no leite e vá colocando aos poucos a massa. A medida que vái colocando o leite vá sovando a massa e misturando aos poucos o restante da farinha de trigo. Até que todo o leite esteja misturado a massa. E por fim misture a farinha de trigo até que a massa não grude mais nas mãos. Sove a massa por mais dez minutos, quer dizer amasse e dobre sobre si mesma, e amasse novamente sobre o mármore várias vezes. E deixe a massa coberta para fermentar. Aguarde até que a massa esteja bem crescida, unte uma assadeira, faça bolas com a massa e coloque sobre a assadeira, pincelando com gema de ovo. Asse até que estejam douradas.

Dicas.
Experimente rechear com queijo mussarela tomate picado cebola e orégano.

Sopa Vichyssoise

Sopa Vichyssoise

Ingredientes:
- 1 colher de (sopa) de margarina light
- 4 alhos poró (só a parte branca)
- 1 cebola em fatias
- 5 xícaras (chá) de caldo de galinha
- 2 batatas sem casca cortadas em rodelas
- ¾ xícara (chá) de creme de leite light
- cebolinha verde picada

Preparo:
Refogue os alhos poró e a cebola na margarina light. Não deixe dourar, apenas deixe-os transparentes. Junte o caldo e as batatas. Tempere, tampe e cozinhe até que os legumes estejam macios. Bata a sopa no liquidificador, junte o creme de leite e tempere a gosto. Sirva gelada com cebolinhas verde (opcional)

Calorias por porção: 156 kcal (2 conchas média)
Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Sopa de alho poró com batatas

Sopa de alho poró com batatas

Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de margarina light
- 2 alhos poró cortados em rodelas fina (somente a parte branca)
- 2 tabletes de caldo de legumes
- 4 xícaras (chá) de água fervente
- 1 xícara (chá) de leite desnatado
- 2 batatas grandes cozidas e espremidas
- 100ml de creme de leite light
- sal, se necessário

Preparo:
Em uma panela, aqueça a margarina e refogue os alhos poro até murcharem. Dissolva o caldo de legumes na água, junte ao refogado e deixe cozinhar por 10 minutos. Apague o fogo, junte o leite, as batatas e mexa bem. Volte a panela ao fogo e deixe levantar fervura. Desligue o fogo novamente e junte o creme de leite, mexendo delicadamente. Prove o tempero e acrescente sal, se necessário.

Dica: Se preferir uma sopa mais cremosa, bata os alhos poró com o caldo de legumes no liquidificador.

Calorias por porção: 137 kcal
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 25 minu

Bolinho de Peixe

Eu adoro bolinho de bacalhau. Só que por aqui é super dificil de achar o bacalhau salgado como no Brasil. A próxima vez que alguém for para Portugal vou pedir para trazer para mim. Então adaptei a receita que eu tinha para bolinho de peixe que fica bom também.Quem tiver o bacalhau por favor troque e mande para mim uma dúzia.

Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena
2 dente de alho amaraladassado
300g de filé de pescado, cozido e desfiado
150g de batata cozida espamassada como para pire
4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 ovos
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
Óleo para fritar

Modo de Preparo
Em uma panela, refogue a cebola e o alho até dourar. Junte os filés de pescado e deixer cozinhar por alguns minutos. Retire do fogo, adicione a batata amassada, o cheiro-verde, sal, pimenta e misture bem. Acrescente os ovos, um a um, mexendo a cada adição. Junte a farinha e misture bem. Pegue porções de massa com a ajuda de 2 colheres (sopa) e frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel-toalha e sirva em seguida.

Dicas
Minha mãe põe um pouquinho de farinha de mandioca. Ninguém acredita mais fica super crocante.
Sirva com molho Tártaro.

Empadão de Purê de Batata

Essa semana a Juli, uma de nossas leitoras, deixou um recadinho pedindo uma receita de empadão e como bem lembrou a Gi, tinhamos a massa brisé que ela jà havia postado. Deliciosa! Pra dar mais opçao ainda resolvi colocar mais uma... de batatas.

Foto By LuLu na Italia

A batata é uma hortaliça muito versatil que pode ser utilizada em uma infinidade de pratos, como acompanhamento de qualquer tipo de carne, ave ou peixe ou substituindo o arroz e o macarrão. A forma de preparo mais popular, a batata-frita, nao é a mais saudável, em função da perda de nutrientes e do excesso de gordura associado a este prato. Pra se ter uma idéia da diferença calorica, enquanto uma porção de batatas cozidas tem 75 calorias, a mesma quantidade de batatas fritas tem 274 calorias. Procure diversificar o uso da batata preparando-a também como salada, sopa, purê, pao, bolo salgado e cozido.
Compre somente a quantidade necessária para o consumo de 1 a 2 semanas, de modo a ter sempre produto fresco em casa. A batata pode ser congelada cozida ou crua. No primeiro caso, cozinhe as batatas, amasse-as como um purê, envolva-o em filme de plástico e congele-as. Ou entao, lave as batatas, descasque-as e pique-as em cubos. Mergulhe os pedaços em água fervente por cinco minutos e resfrie-os em seguida colocando-os em uma vasilha com água e gelo. Escorra a água, acondicione os pedaços em filme de plástico e congele.
A batata pode ser encontrada em uma grande diversidade de cores de casca e polpa. A maioria dos consumidores prefere batatas de casca lisa, sem defeitos e de ótimo aspecto externo, entretanto os especialistas avisam que pequenos defeitos na casca não comprometem a qualidade da polpa e o valor nutritivo da batata, sendo eliminados quando a batata é descascada. Evite comprar tubérculos brotados porque, estes sim, tem menor durabilidade e menor qualidade nutritiva.
Época de melhores preços no Brasil: de setembro a fevereiro.

As dicas acima e o papo almanaque, absolutamente enriquecedor, eu encontrei aqui nesse link.

Vamos a receita.

Para o purê
1kg de batata
1 col (sopa) de manteiga /margarina derretida
1 ovo

Para o recheio
300 gramas de carne bovina moída ou linguiça suìna moìda
1 col (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1/2 cebola picadinha
1 tomate picado sem pele
Sal e pimenta a gosto.

1- Coloque as batatas com casca pra cozinhar numa panela com bastante àgua e sal.
2- Esquente o azeite, doure a cebola e frite a carne moìda mexendo sempre.
3- Acrescente o tomate picado, mexa bem, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por aprox. 5 min. Até os tomates murcharem bem. Tire da panela e reserve para esfriar bem.
4- Preaqueça o forno a 180°C.
5- Depois das batatas estarem cozidas, passe-as no espremedor ou amasse com garfo pra formar um purê. Acrescente a manteiga derretida, tempere com sal e reserve.
6- Numa forma refratària faça uma camada com metade do purê, outra com o recheio frio e cubra com o restante do purê.
7- Pincele com o ovo e leve ao forno preaquecido até dourar. Uns 20 minutos e pronto.

Raclete de Batata, da Sara

Sara é uma amiga, também brasileira, que mora aqui em Viena. Essa é uma receita dela.Para nós brasileiros pode ser servido como tira-gosto.

Raclete de Batata
Ingredientes
Batatas
Queijo Raclete

Preparo
1 - Ferver as batatas picadas, adicionar um pouco de sal na agua
2 - Retirar as batatas e coloca-las em uma prato
3 - Cortar o queijo raclete em fatias grandes e nao finas, fritar na frigideira, retirar e colocar por cima da batata, comer ainda quente, claro.

Dica:
Batatas grandes sao melhores, se nao quiser pode deixar as cascas (aqui na Austria ja vi servirem com casca)

Batata Gratinada Com Milho verde

Essa também veio de uma amiga leitora, a Rosângela, a mesma do bolo Eierlikör. Ela mandou para mim pelo Orkut e estou postando aqui e adaptando para o Brasil. Obrigada Rosangela.


BATATA GRATINADA COM MILHO VERDE

Ingredientes

10 batatas grandes
Milho verde
Queijo fatiado(Goulda, ementaller, prato)
Azeite de Oliva
Presunto
Queijo em fatias
Creme de leite (para quem mora na áustria, schlagobers, our Sauerrahm)
Orégano
Parmesão Ralado

Preparo

1 - Cozinhar uma boa porção de batatas, cortar em cubinhos e separar em duas porções.

2 - Num pirex unte um pirex com azeite de oliva, e coloque metade das batatas, meia lata do milho verde, sal/pimenta a gosto, uma camada de presunto, queijo fatiado e dar uma boa regada com Creme de leite, jogar um pouquinho de orégano e por cima uma camada de parmesão ralado.Colocar a outra porção de batatas e repetir o processo. Por último terminar com o creme de leite e o parmesão ralado.

3 - Leve ao forno para gratinar.

Acompanhe com uma salada mista.

Torta de Batatas

Marido de plantao no fim de semana, entao, os sogros me convidaram pra ficar com eles, gentilissimos, passeando pela cidade, feiras, mercados, calçadao à beira mar... Como sempre acontecem altos rangos maravilhosos na casa deles, colei na minha sogra enquanto ela cozinhava e acabei aprendendo mais algumas delicias italianas, com o jeitinho siciliano dela de ser. Tudo de bom. Vamos às batatas...

Pra fazer a torta ela usou:

3 batatas grandes cortadas em fatias finas

300 g de queijo galbanino, muzzarela ou qualquer outro queijo que derreta

100g de presunto em fatias

200g de queijo parmesao reggiano ralado

Oleo de oliva extra virgem

Sal, pimenta branca moida na hora

Farinha de rosca pra polvilhar

A D. Liana pegou uma caçarola com fundo que dispersa calor e pincelou uma quantidade minima de azeite de oliva extra virgem, minima mesmo, e disse ainda que podia substituir por uns pedacinhos de margarina. A primeira camada foi de batatas que ela temperou com sal, pimenta e queijo parmesao. Colocou pedaços do queijo que derrete na segunda camada. Bem expalhadinho que é pra quando derreter cobrir toda a camada. Outra camada de batata, sal, pimenta, queijo ralado. Chegou a hora do presunto.. ou nao.. pra quem nao é de carnes pode ser um outro queijo diferente, que derreta também ou ainda o mesmo queijo da camada anterior. Por cima do presunto, que ela rasgou as fatias antes de colocar, ela pos mais pedacinhos de queijo. Outra camada de batatas, e a mesma coisa, sal, pimenta, queijo parmesao ralado e assim até as batatas terminaram. A ultima camada tem que ser de batatas, sal, pimenta e queijo parmesao.

A panela tampada foi pro fogo alto por uns 3 minutos, o suficiente apenas pro oleo do fundo esquentar. Ela me chamou, abriu pra me fazer sentir o chiado, tampou de novo e abaixou o fogo para o minimo. Ficou là, quietinha, tampada, por 25 minutos. depois desse tempo ela abriu, me mostrou com um garfo que as batatas estavam macias, polvilhou a farinha de rosca por cima, tampou a panela, desligou o fogo e deixou mais 5 minutos antes de servir. Pronto.

Serviu 4 pessoas. Comemos as fatias de torta com uma saladinha de alface romana, tomates cereja, pepinos, cenoura e cebolinha em conserva que ela mesma faz no aceto de maça .

- Fotos by LuLu na Italia -

Ensopado de batata

Minha mãe faz um ensopado de batata maravilhoso.

Ingredientes.
250g de Lingüiça calabresa fininha ou carne seca.
1/2kg de batata
1 cebola
2 tomates picados em pedaços grandes
3 dentes de alho
1 pimentão
pimenta do reino
sal
1 colher de óleo

Modo de preparar

Corte a lingüiça em pequenas rodelas e ferva para tirar a gordura e o sal.
Em uma panela média, coloque a linguiça e a deixe fritar na própria gordura sem deixar queimar, junte a cebola e o alho e o pimentão picados, após a linguiça estar frita coloque a batata em pedaços crua para cozinhar junto com o tomate, pimenta do reino e sal e um copo de agua. Sempre controlando para a batata nao queimar cozinhe em fogo médio ou baixo. Espere a batata cozinhar.E pronto.

Batata frita com carne seca.

Essa receita é da minha mãe. Ela fazia batata frita com lombo refogado e cebola... Uma maravilha. Agora quem faz sou eu, mas como estou fora do Brasil tenho que adaptar a realidade austríaca. E aí virou quase 20 minutos... e pronto. Vamos lá. Mais uma receita de batata.

Batata frita com lombo e cebola

1 pacote de batata pré frita congelado.
2 Cebolas cortadas em rodelas
2 tomates picados
2 cabeças de alho picadas
200gr de carne seca, ou carne defumada, como lombo ou mesmo linguiça.

Asse metade das batatas do pacote no forno a gás, elétrico ou microondas
Enquanto isso as batatas são assadas, fatie o lombo defumado corte a cebola em rodelas pique o alho e o tomate

Refogue a carne escolhida, e retire parte da gordura adicione o alho e a cebola em rodelas quando a cebola estiver macia coloque os tomates picados. A carne deve estar crocante.

Retire a batata frita do forno e misture a carne refogada com a cebola. Pronto.
Se quiser sirva com queijo parmesão ralado.
Pode misturar também cubinhos de bacon.

Dica:
Carnes salgadas devem sempre ficar de molho ou serem fervidas até retirar o sal. Sendo elas os salgados como, toucinho, carne seca, lombo, pés e orelhas de porco e paios. Bacalhau quando salgado deve ficar de molho pelo menos doze horas antes trocanto a agua para retirar o sal.

Batata ao Forno da Lulu

A batata ao forno da Minha amiga Luiza, minha mãe também faz uma variação. Mas essa receita o crédito é todo dela.
Beijoca Lu.

Batata ao forno da Lulu.

os ingredientes:

3 batatas grandes cortadas em rodelas
1 xic de leite (pode ser de soja) temperado com meia colherinha de sal e pimenta branca
100g de queijo parmesao reggiano ralado
1 col sopa de manteiga/margarina derretida

1- Pre-aqueça o forno, temp. média a 180°
2- Disponha as batatas numa forma refrataria
3- Derrame o leite temperado sobre as batatas
4- Derrame a manteiga derretida sobre as batatas
5- Salpique o queijo ralado
6- Leve ao forno preaquecido por uns 10/15 minutos... ou até as batatas corarem
7- Sirva quente.

Incremente a receita (no caso dos carnivoros) salpicando, por cima das batatas antes de ir ao forno, bacon em cubos frito.