Crepe

Crepe é uma panqueca de massa fininha, que é assada como um omelete. Hoje deu saudade da Creperia "Crepe au Chocolat" de Brasília, que foi a melhor idéia que um colega de universidade já teve. Minha amiga Raissa veio morar na França por um ano e meio. Quando voltou tinha essa receita no bolso. Que faço a anos. E lembrei hoje pela saudades das tardes com crepes de Brasília, noites de bate-papo e recheios maravilhosos. Como strogonoff, nutella, presunto queijos cebola e tomates e orégano, uma infinidade. E as porções de parmesão a parte, azeitona, ou batata palha. Um sonho. Bem vamos a receita.

Ingredientes
1 ovo
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de leite
1 pitada de sal
1 colher de cha de açucar

Preparo
Misture todos os ingredientes com um mixer ou em liquidificador, bata bastante até ter uma textura liquida e cremosa. Use uma frigideira antiaderente. Use um pincel e unte a frideira ou um pedaçod de esponja ou papel toalha. Deixe a frigideira aquecer bastante. Após bem aquecida, despeja a massa sobre a frigideira e deixe ela assar por um minuto, em fogo médio. Em seguida com uma espátula vire e deixe assar por 15segundo. Em seguida coloque o recheio e dobre a massa. A massa vai estar assada quando tiver se soltando da frigideira e com pontinhos marrons.

Dicas
.A massa deve cobrir toda a frigideira. E ser uma camada fina suficiente para dobrar a massa sem rasgar sem quebrar.
.Para calcular a quantidade de massa para um grupo de pessoas tenha em mente que esta receita é suficiente para quatro crepes médios usando uma frigideira média. Para oito crepes médios dobre a receita ou faça duas receitas e meia.
Calcule dois a três crepes por pessoa.

Dicas para o recheio docees.
Nutela
Frutas com chocolate deretido, morango, banana etc.
Queijo banana e canela.
Chocolate com morango
Compota de maçã e passas.
Chocolate Canela e uma bola de sorvete para acompanhar
e tudo mais que a imaginação deixar.


Use como recheio salgado
Queijo, peito de peru picado cebola, tomate, palmito
Estrogonoff coberto com batata palha, frango, carne oucamarão
Frango ao molho de curry
Salpicão
Queijos variaos
Queijos

Pão de batata da minha mãe, massa básica para pãezinhos recheados

Mamãe me mandou enfim a receita do pão de batata que ela fazia na nossa infância tão bem e uma das poucas coisas que ela ainda faz. E chama de pão de minuto. Mas demora um pouquinho, mas fica delicioso e essa massa ela usa para todos os pães que faz.

Ingredientes

4 batatas média cozidas e amassadas
500gr de farinha de trigo
2 ovos inteiros
1 gema de ovo
1 copo de leite quente
30 g de fermento biológico, ou um sachet de fermento para pão
1 colher de café
1/2 colherinha de café, de sal
2 colheres de sopa de margarina

Preparo.
Em uma tigela, ou sobre uma superfície limpa, como o mármore da pia, coloque as batatas amassadas e coloque a metade da farinha de trigo, faça um abertura no meio. Coloque os ovos, as duas colheres de açúcar e o sal, misture estes ingredientes com as mãos. Quandoe este ingredientes estiverem todos amassados dilua o fermento no leite e vá colocando aos poucos a massa. A medida que vái colocando o leite vá sovando a massa e misturando aos poucos o restante da farinha de trigo. Até que todo o leite esteja misturado a massa. E por fim misture a farinha de trigo até que a massa não grude mais nas mãos. Sove a massa por mais dez minutos, quer dizer amasse e dobre sobre si mesma, e amasse novamente sobre o mármore várias vezes. E deixe a massa coberta para fermentar. Aguarde até que a massa esteja bem crescida, unte uma assadeira, faça bolas com a massa e coloque sobre a assadeira, pincelando com gema de ovo. Asse até que estejam douradas.

Dicas.
Experimente rechear com queijo mussarela tomate picado cebola e orégano.

Empadão de Frango, recheio,

Os empadões são tortas recheadas, e feitos com massa brisè, a famosa massa podre. Eu descobri que na Espanha é possível comprar esta massa pronta. Chama-se massa quebrada.
Mas a receita da massa eu já divulguei no site no link massa brisè ou massa podre.

Ingredientes

500gr de frango desfiado
1 tomate picado
1 pimentão picado
1 cebola picada
2 dentes de alhos amassados
1/2 lata de purê de tomate
1 caldo de frango
1 lata de ervilha
1 colher de chá de maizena diluída em meio copo de água
sal e pimenta do reino
Azeite

Como fazer

Refogue a cebola,o alho,o tomate ,o pimentão picados, e as ervilhas. Em seguida coloque o frango desfiado e em seguida coloque o pure de tomate e a maizena diluida cozinhe em fogo baixo até que fique cremosa. Desligue o fogo e deixe esfriar. Monte na assadeira como na receita da massa brisè.

Massa Brisé, também conhecida como massa podre.

Massa Brisé é uma massa usada para muitos salgados e tortas doces. Desde as empadinhas de padaria as tortas do tipo Quiche francesa. Aqui está a receita da massa que a minha mãe faz. Deixo em baixo, nas dicas, a minha sujestão para fechar a massa.

Obs.: Para tortas doces, acrescente uma colher de chá de açúcar e de canela ao invés de sal

Ingredientes
200gr de margarina, margarina ou banha.
500gr de farinha de trigo
3 gemas
1 colher de café de sal

Como fazer
Peneire a farinha de trigo com o sal e coloque em uma tijela, misture com a margarina e duas gemas de ovos. Até que esta massa solte das mãos sem deixar farinha ou gordura. Para dar a cor dourada ao assar pincele a tampa da empada ou torta com a outra gema que sobrou.

Dicas.

Essa massa tem pontos diferentes de acordo com a peferência das pessoas.
Pode ser um pouquinho bem esfarelante para as empadinhas e salgados usados em forminhas, nesse caso coloque uma clara para dar.

O outro ponto é para quando a massa é mais moldavel, para tortas e empadões e quiches.. Nesse caso acrescente a massa quatro colheres de agua gelada.

Tome cuidado para não deixar as claras cairem na massa pois, elas costumam deixar a massa mais dura. Sem a textura que derrete na boca.

Se a massa estiver muito esfarelante acrescente um pouco mais de margarina embrulhe ela descansar por uma hora na geladeira.

Pode se usar também manteiga, ou metade margarina e metade banha, ou ainda óleo no lugar da margarina. Lembrando que a massa fica com texturas diferentes. No caso do óleo ele deixa a massa mais esfarelada no caso use meio copo de oleo para cada 250gr de farinha.

Se quiser tampar a massa faça sempre uma quantidade a qual seja possível fazer uma tampa para massa mais ou menos a receita e meia.

Ao untar a assadeira não use muita margarina para a massa não fritar. Preencha o fundo e as bordas da assadeira com massa pressionando e sempre alisando com uma colher.

O recheio deve estar sempre frio ao cobrir a massa, para ela não cozinhar antes de ser assada dando um sabor diferente.

Para torta doces, acrescente canela em pó e um pouco de açúcar.


Como fazer a tampa das tortas.

1 - Para fazer a tampa de tortas salgadas ou doce use a superfície da sua mesa ou da pia cobertas com com um papel alumínio.

2 - Crie uma camada fina de massa e alise com um rolo de pastel ou garrafa de vinho embrulhada em filme pvc.

3 - Use com assadeira ainda sem massa para recortar a massa que foi moldada sobre a mesa. Pressione a parte oposta do fundo da assadeira sobre a massa e em seguida contorne com uma faca.

4 - Corte os excessos da massa do lado de fora da assadeira.

5 - Para cobrir use uma espátula sob o papel alumínio e vire sobre a assadeira já com recheio e retire o papel alumínio

6 - Se quiser use as sobras da massa para decorar a torta.