Mousse de chocolate da Dona Dolores

quinta-feira, 31 de dezembro de 2009

O melhor Mousse de chocolate que já comi na vida... Lá pelo fim dos anos 80 conheci Gláucia e o Cláudio Ferreira. Gêmeos, e todos os anos dona dolores fazia a festa de aniversário deles. Era todo ano o acontecimento do ano. A gente nunca conseguiu saber se o melhor era o almoço o a sobremesa. Mas claro que esses almoços ficaram na memória de todos nós. Haviam amigos que iam só para comer a sobremesa como eu. Os mousses de chocolate e maracujá eram fantástico. Mousse de maracujá é mais fácil fazer é como torta de limão. A acidez do maracujá faz com que o leite condensado fique consistente. Mas o mousse de chocolate da dolores, hummmmm é de dar água na boca. Eu conheço gente que mal pegava a primeira porção já entrava no fim da fila para pegar a segunda, eu por exemplo. Vamos ver se no próximo ano eu acerto. Se eu estivesse no Brasil tentaria escanear a foto que tenho de um dos últimos almoços que fui na década de noventa. Quando éramos todos solteiros e inocentes. Obrigada dona Dolores, e Gláucia. Essa receita tem que ser preservada. Pois significa muito para gente. Ele fica durinho como a torta de chocolate mousse do bom e velho Bar alemão Friburgo no fim da asa sul. Mas isso é outra história...

Ingredientes:

01 caixa de passas sem sementes
01 xícara de açúcar
01 xícara de Nescau (pode ser Chocolate do Padre)
200 gramas de manteiga sem sal
50 gramas de margarina
01 cálice de licor de cacau (pode ser licor de chocolate)
06 ovos
Chocolate granulado


Preparo

Misturar num prato o açúcar com o Nescau e reservar.
O segredo está em liquidificar assim:
02 ovos inteiros + algumas colheres de açúcar com Nescau
+ 1/3 da manteiga +1/3 da margarina + 1/3 do licor.
Bater bem, depois repetir tudo e bater mais.
Por fim, colocar o resto e bater mais ainda.
Colocar as passas antes de ir para o congelador e quando endurecer um pouco, colocar o chocolate granulado.
Se quiser mais mole, voltar depois para a geladeira.

Bolo de castanha do pará

quarta-feira, 23 de dezembro de 2009

Do site do programa da Ana Maria Braga, Mais Você. Eu vi este vídeo ainda quando estava no Brasil. Adorei. Como neste Natal já vamos ter muita coisa, com sogrinha trazendo os maravilhosos biscoitos amanteigados, vou tentar testar a receita semana que vem para o café da manhã de Ano Novo. Feliz Natal a todos vocês que nos acompanharam durante todo este ano. Um abraço e que todos tenham um Feliz Natal e Ano Novo.

formspring.me

domingo, 20 de dezembro de 2009

Ask me anything http://formspring.me/giselemoura

Vanillekipferl

Vanille kipferl é um biscoito tradicional austríaco conhecidíssimo na Suiça e Alemanha. Franz adora. A massa original é feita com amendoas mas a gente sempre pode adaptar e usar por exemplo castanha de caju ou castanha-do-pará. Ano passado comprei uns cortadores de biscoito. Tentei fazer biscoitos mas ficaram definitivamente péssimos. Esse ano com a ajuda de uma amiga consegui acertar a massa. Ficaram bem melhores que os que a gente compra nas padarias. Franz tem comido aos montes, rezando para não engordar. Hehehehe quero ver ele ter tanquinho depois deste Natal.
O cortadores para o vanillekipferl são aqueles em meia lua. O formato do biscoito é como uma meia lua com o meio mas alto da dobrinha. Você pode fazer rolinhos finos de massa cortar com uma faca pedaços de mais ou menos 3centímetros e dobrar em curva.
São maravilhosos com chá ou café.

Ingredientes

250 gr de manteira ou margarina(de girassol ou canôla)
300 gr de farinha de trigo
70 gr de açucar de baunilha
50 gr de avelã em pó
açucar de confeiteiro para povilhar os biscoitos

Preparo

misture os ingredientes secos todos juntos em seguida a manteira ou margarina. Amasse tudo com a manteiga até ter uma consistência de massa coloque na geladeira por 30 minutos abra a massa com um rolinho. Para quem tiver forminhas faça meia luas mais ou menos grossinhas e coloque para assar em fogo alto por mais ou menos 15 minutos. Com cuidado para não queimar. Retire do forno, espere esfriar e povilhe com o açucar de confeiteiro. Coloque em um vidro grande de biscoito. Tipo baleiro, ou aqueles grandões de azeitona bem lavado e seco. Ou numa lata. São ótimos presentes para o Natal.Prepare uma bela lata e colocque um laço e pronto.

Dicas

- Se a avelã for retirada e colocar, podem ser feitos os biscoitos amanteigados recheados. Usando uma geléia de abricot, morango ou cereja, etc.
- Os brasileiros com açucar refinado sem sabor para a massa, e usando geléia de goiabada cremosa para o recheio. Faça bolinhas com a massa e quando esfriar junte as duas partes. Que são aqueles biscoitos mineiros casadinhos deliciosos.
- Para quem tem os cortadores de biscoito pode também fazer outros formatos. Eu tenho uns cortadores em formato de anjos. Fiz com geléia de laranja. E os de coração com nutella.
- Podem ser também enfeitados com o fondant de açucar ou chocolate. Ou ainda listras de chocolate derretido por cima.



Mané Pelado facinho


Ganhei mandioca ralada do Prosi, o mercadinho de produtos exóticos aqui em Viena,já contei sobre ele. A mandioca é de boa qualidade não amarga e tava congelada a dois meses na minha geladeira, fiz com 300gr um bobó de camarão que na verdade virou uma caldeirada. Ou quase uma moqueca... Ou sei o inverso... Sei lá. Mas fiz um bolo de mandioca que ficou tudo de bom. Minha mãe chama de Mané Pelado. Eu não sei se é mesmo o mané pelado mas ficou gostosíssimo.Franz comeu metade. E rezando para não engordar.
a Receita segue aí embaixo.

Ingredientes

700gr de mandioca ralada
200gr de queijo ralado
100gr de côco ralado
3 colheres de sobremesa de margarina
6 colheres de sopa de açúcar
3 ovos

Preparo

1 - Com uma colher de pau misture a mandioca o coco ralado e o queijo
2 - Adicione o açucar e a margarina, continue mexendo com a colher de pau
3 - coloque os ovos inteiros e agora por fim bata tudo com batedeira para ficar bem homogeneo.
4 - Coloque em uma assadeira, e asse em fogo alto até dourar por cima. Retire e espere esfriar e corte em quadrados.

Dicas.
- Se a mandioca ficar muito úmida após ralar, coloque em um pano de prato bem limpo e retire e torça até sair bastante do líquido. Serve para quem compra a mandioca congelada também. Embora eu goste do bolo mais molhadinho.
- Para quem não gosta de ralar o coco, use o coco ralado comprado no mercado. Eu normalmente hidrato com água. Coloco em uma vazilha com agua suficiente para humidificar o coco mais ou menos um para um. Um copo do côco, e um copo de água. Coloco num plástico e deixo por uma noite.
-

Brownie

sexta-feira, 25 de setembro de 2009

Adorei a receita, e estou publicando aqui a matéria da TVUol inteirinha.




Chef e proprietária da La Vie en Douce (www.lavieendouce.com.br), Carole Crema ensina um brownie. ATENÇÃO: No vídeo, ela prepara apenas meia receita. Abaixo, ingredientes são da receita inteira.

INGREDIENTES:
200g de manteiga s/ sal
100g de chocolate ao leite
100g de chocolate amargo
100g de açúcar refinado
250g de açúcar mascavo
4 ovos
250g de farinha de trigo
150g de nozes picadas

Derreta o chocolate com a manteiga. Reserve. Bata os ovos, misture ao chocolate derretido com a manteiga. Adicione açúcar refinado, mascavo, farinha e nozes. Leve ao forno (180°C). Asse pouco e sirva. Rendimento: 12 unidades.


fonte: TVUOL

Sopa de pepino gelada

quarta-feira, 16 de setembro de 2009

Essa sopa fria de pepino é super conhecida na Bulgária. Vale a pena experimentar.

Ingredientes
1 col. sopa de azeite
1 cebloa ralada
2 col. sopa de farinha de trigo
2 copos de leite desnatado
2 col. sopa de soja tostada
2 col. sopa de hortelã picada
1 pepino grande com casca cortado em cubos
sal
pimenta-do-reino branca a gosto
3/4 de creme de leite light

Preparo.
Aqueça o azeite e refogue a cebola.Quando começar a dourar, adicione a farinha dissolvida no leitee mexa até formar um creme. Junte hortelã e o pepino. Tempere com sal e pimenta e acrescente o creme de leite. Mesxa e quando levarntar fervura retire a sopa do fogo. Deixe esfriar por uma hora. Despeje no liquidificador e bata até ficar homôgenea.Coe e leve para a geladeira por duas hors.Sirva gelada com uma folha de hortelã.

Salada de pêra e pesto de hortelã

Aqui no Brsil tá um calorão de matar. Então descobri em uma revista manequim de 2006 essa receita de salada super refrescante. Adorei como sempre comemos antes da foto.

Ingredientes
2 pés de alface
2 pêras descascadas e cortadas ao meio
1 colher de chá de açucar
2 paus de canela
150g de queijos fresco cortado em cubos

pesto de hortelã:
2 maços de hortelã,
1/2 maço de salsinha
1/2 xic. chá de azeite
1/2 xic. chá de parmesão ralado
sal a gosto

Preparo
Lave as folhas de alface. Leve as peras, sem semente, ao fogo com agua açucar e a canela. cozinhe até que fiquem firmes, mas macias.Escorra e fatie. Disponha as folhs de alface no fundo do prato. Espalhe o queijo. E as fátias de pêra. Bata os ingredientes do pesto no liquidificador e regue a salada.Sirva gelada.

Salada de pêra e pesto de hortelã

Sandwich de beringela

Ingredientes
2 beringelas grandes
sal a gosto
4 batatas médias
2 colheres de azeite
meia colher de cha de queijo ralado
1 dente de alho amassado
meio maço de cebolinha picada
5 folhas de manjericão picadas
pimenta do reino
1 xic de chá de rúcula
1/2 xicara de brotos de soja

Preparo

Corte a beringela em rodelas grossas, polvilhe com sal e deixe as escorrer por 30minutos. Cozinhe as batatas e passe pela espremedor. Junte azeite, queijo ralado,alho, manjericão. Tempere com sal e pimenta leve ao fogo baixo até formar um püre cremoso. Enxugue as rodelas de beringela com papel toalha e cozinhe por seis minutos em uma panela untada e tampada por aproximadamente seis minutos.Retire a tampa e cozinha mais três minutos. Espocrra. Espalhe o purê de batatas entre as fatias de berinjela cozida. Distribua a rúcula e os brotos de soja e polvilhe com pimenta-do-reindo e cebolinha.

A pamonha(assada) da Fátima

segunda-feira, 31 de agosto de 2009

Bem hoje passei o dia na casa da Eneida. Estamos preparando nosso Bazar. E no lanche a Fátima preparou uma pamolha que deveria ser frita, que acabou sendo assada. Mas estava maravilhosa.

Ingredientes
10 espigas de milho
2 ovos
sal
pimenta do reino
100g Queijo parmesão

Preparo
Retire os dentes das espigas, bata no liquidificar, sem água, até virar um creme. Misture sal, pimenta do reino e o queijo. Unte uma assadeira e despeje esse creme sobre ela. E deixe assar até que fique consistente, mas ou menos 15 a 30 minutos em fogo alto.

Dica
1-Coloque pedaços de queijo minas e/ou pedaços de linguiça na massa antes de assar, distribuindo sobre a massa na assadeira.
2- Quem está fora do Brasil pode usar milho cozido enlatado da lata de 1kg. Neste caso para quem está na Áustria aumente o sal e a pimenta pois é o Milho é açucarado.
3-Faça pamonha doce trocando o sal pelo açucar e acrescentando canela.

Sopa de abóbora com camarão

sábado, 29 de agosto de 2009

Eu adoro sopa de abobora, com camarão é melhor ainda. Essa é uma receita de família. Mamãe faz um bobó de camarão com abóbora e mandioca. Por que meu pai não gosta de azeite dendê. E a abóbora adora deixa o bobó amarelinho como o dendê. Então eu tive a idéia da sopa de abóbora de camarão.

Ingredientes
1/2kg de camarão grades
1 colher de óleo
Salsa picada
Cebolinha picada
alho picado
cebola picada
1/2 quilo de abóbora baiana(aquela que parece uma garrafinha)
sal e pimenta do reino a gosto
1 caldo de legumes
louro
Azeite
1/4 de litro Leite de coco.


Preparo

Descasque a abóbora tire as sementes e corte em cubos. Deixe cozinhar por meia hora em meio litro de água com uma colher de chá de sal. Em misture em liquidificador após esfriar e deixe a parte separe.

Limpe bem o camarão, tempere com alho sal e limão e refogue bem em frigideira com uma colher de óleo cebola,tomate picados, salsinha e cebolinha. Em seguida quando os camarões estiverem já avermelhados meio cozidos, já vermelhos desligue o fogo. Separe.

Devolva o creme da abóbora que foi batida no liquidificador a panela, e dilua o caldo de camarão em meio copo dágua quente e misture aos poucos ao creme de abóbora e também coloque os camarões refogados com os temperos. E deixe cozinhar sempre mexendo paa não empelotar em fogo baixo. Vá colocando o leite de coco e sempre mexendo. Tempere com sal e pimenta do reino e uma colher de azeite de oliva. A consistência é cremosa mas não muito grossa, caso a agua seque acrescente até 250ml de aguá. Sirva em pratos fundos com um raminho de salsa e uma colher de creme de leite puxada com o garfo para decrar o prato. Rende quatro porções generosas.

Dica:
Os camarôes devem ficar macios e não borrachudos, para tanto cozinhar a sopa em fogo baixo após os ter acrescentado

Sirva em pão italiano redondo pequeno. AProveitado o miolo para fazer croutons.

Panqueca Integral

sexta-feira, 28 de agosto de 2009

Essa receita é uma receita antiga que achei em outra revista, fiz e ficou deliciosa. O pai de um amigo sempre fez panquecas(ou crepes) com a massa integral. E eu sempre gostei muito.

Ingredientes
Massa
3 Colheres de sopa de óleo
2 xícaras de chá de leite
2 ovos
1 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de chá de aveia em flocos
oleo para untar a frigideira
um caldo de legumes

Recheio
Cenoura cozida ralada
meio maço de brócolis picado
1 xícara de palmito picado
150 gr de creme de leite
1 caldo de legumes

Molho
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho amassado
4 tomates frescos sem pele e picados
1 tablete de caldo de galinha com azeite
1 pitada de açúcar
1 colher de sopa de manjericão fresco picado

Modo de preparo.

Massa
Bata no liquidificador os ingredientes, acrescentando a aveia em flocos por último.
Aqueça uma fridideira untadacom um pouco de óleo, coloque uma pequena porção de massa e deixe dourar levemente dos dois lados. Repita a operação até terminar a massa. Reserve.

Recheio
Misture todos os ingredientes. Recheie as panquecas e dobre as ao meio, e depois mais uma vez, formando um leque. E coloque-as num recipiente refratário e reserve.

Molho
Aqueça o azeite, e doure o alho amassado. Junte os tomates picados, o caldo, o açúcar, o manjericão, meia xícara de chá de água e deixe ferver até apurar. Despeje o molho sobre as panquecas e leve ao forno médio(180°C), preaquecido, por cerca de 10 minutos. Sirva quente.

Batata tostada com Mussarela

Achei essa receita em uma revista e achei maravilhosa. Uma maneira simples de preparar a tradicional batata tostada na frigideira, tão conhecida na Áustria, Alemanha e Suíça.


Ingredientes


3 batatas grandes
sal e temperos a gosto
óleo
1 xícara de mussarela ralada

Preparo

A batata suíça tostada tradicional é preparada sem recheio. Bastando acomodar as batatas raladas na frigideira e com uma espátula, apertá-las até formar uma massa.

1-Descasque as batatas e rale-as no ralador grosso.Tempere com seus têmperos favoritos.
2-Unte a frigideira com óleo e despeje metade da batata ralada. Deixe fritar a té que fique dourada.
3-Com a ajuda de um prato, vire a batata com um movimento firme e rápido. Leve de volta à frigideira para dourar o outro lado.
4-Espalhe a mussarela por igual e cubra-a com o restante da batata
5-Deixe dourar bem dos dois lados até que o recheio da mussarela derreta por completo.E sirva quente.


Dicas

Não lave as batatas para que elas não percam o amido, que as mantém grudadinhas. Sem o amido vira batata palha.
Use ao em vez de mussarela, requeijão, catupiry ou um queijo cremoso com sabor.
Misture presunto ou peito de peru ou ainda pedacinhos de linguiça.
Ou vegetais como milho, ervilha, vagem, agrião ou espinafre, tomate seco ou ricota, alho poró ou champions.

Pao de queijo sem óleo sem ovo, sem leite - Update.

sexta-feira, 7 de agosto de 2009

O Diógenes deixou uma pergunta na receita de pão de queijo, sem óleo e sem ovos, que deixamos aqui. Vou responder a pergunta do diógenes é: que tipo de queijo usamos aqui em Viena? E a resposta é: qualquer um. Claro que na verdade é uma tentativa e erro muito grande. Por que a gente vê por exemplo um queijo duro, numa feirinha de fim de semana e acha que ele vai ser bom, e aí o paladar nos trai.

As receitas clássicas de pão de queijo mineiro ou goiano, aconselham a escaldar o queijo com o leite quente, para aumentar o sabor do queijo e misturá-lo melhor ao povilho. Mas o povilho faz uma massa de características gelatinosa e um pouco elástica, nao só para o pao de queijo e também para a tapioca e outras coisinhas como o cuscuz brancos que é feito com a goma da tapioca bem seca.Eu acho incrível esse mar de possibilidade que a mandioca nos dá. O que da consistência e sabor ao päo de queijo é o povilho e o queijo. Eu evito usar queijos amargos, muito fortes ou muito salgado. Normalmente uso o Ementaler ralado, ou o pizakäse que nao deixa de ser uma muzarela como nós conhecemos. O parmesao, principalmente o Grana padano, costuma amargar e ficar muito salgado, entao o ideal se for necessário o uso do parmesao puro sempre misturando a outro queijo.

Vale também a possibilidade de fazer pao de queijo de uma forma mais fácil substituindo o queijo e o leite por dois potinhos de cream cheese ou o cottage, que uso principalmente para reduzir a bomba calórica que é o uso do ovo e do óleo. Fica täo gostoso quanto. Bem como sempre vale a criatividade.

E para dar um ar de fingerfood para festas... algo bem chique, uso ervas finas, paprika, curry, pedacos de pimentao, cebolinha, salsinha, azeitona. E ainda é possível fazer aqueles espetinhos com pao de queijo.


O uso do sal

Muitas vezes eu deixo de citar o sal nas receitas, é verdade e descobri a razäo. A primeira é por que o sal costuma a nos fazer conservar mais água no corpo. O que nos faz inchar. E também é para pessoas hipertensas ele ajuda a aumentar a pressao sanguíneas. Na verdade eu acho que o uso do sal depende muito do paladar. Claro que existem aquelas receitas como as de muffin que não pode se esquecer o sal, pois ele é altera o sabor na mistura e diminui o sabor do fermento, principalmente por aqui onde o fermento costuma ter gosto meio de azedo. Muitas vezes o queijo usado fazem o päo fica salgado. Entao eu aconselho que testem o sabor antes de assar toda a massa. Pois a massa as vezes parece salgada porém o pao fica sem sal.

Broa de fubá e erva doce (ou pão de milho)

segunda-feira, 29 de junho de 2009


Hoje eu tentei fazer um pão de milho, ou broa de fubá. Achei há algum tempo um fubá de ótima qualidade na drogaria DM, da marca Alnatura, que é uma marca de produtos naturais muito boa. E tentei fazer a boa e velha broa de milho que a gente come em Brasília e no rio. Que é um pão de farinhas de misturadas de milho e trigo com erva doce.

A tentativa valeu e eu consegui ainda fazer um pão bem macio que recheado com linguiça.


Ingredientes
6 batatas grandes cozidas e amassadas
250gr de margarina
250ml de leite
350gr de farinha de trigo
150gr de fubá
15gr de fermento biológico para pães
1 colher de sopa de erva doce
1 colheres de sopa de açúcar
1 sal a gosto.


Preparo
Deixe as batatas esfriarem e amasse, em seguida coloque em uma tijela, com as batatas e metade da farinha e do fubá e no meio coloque os ovos, a margarina, o açúcar, sal e o fermento e a erva doce. Amasse com as mãos até dar uma boa consistência acrescentando leite e a farinha restante aos poucos. Até a massa não se prender mais na base ou na sua mão.Para soltar vá acrescentando aos pouquinhos punhadinhos de farinha de fubá. Após a massa pronta sove bastante. Quer dizer você deverá amassar ela mais numa superfície plana limpa. Sempre batendo com a massa na base. Isso dá ajuda a criar calor para o fermento crescer.Cubra a massa e deixe crescer por uns 40 minutos a uma hora e meia. minutos.
Faça bolinhas ou uma bola em formato de broa. ou ainda coloque em uma assadeira, pincelando com gema leve ao forno para assar por 30min em forno médio para alto, retirando quando estiver corado.

Obs.:
Deve ser ter cuidado com o uso do leite quente ou morno. Algumas pessoas(e eu no também no inverno) costumam misturar o fermento biológico ao leite morno. Antes de misturar o leite amassa tenha certeza que as claras estão bem misturadas a farinha e a manteiga e acrescente o leite aos pouquinhos para não cozinhar os ovos. E reserve sempre um pouco de farinha para não deixar a massa grudando na mão pu na tijela no fim.

Eu queria fazer um cachorro quente com uma massa diferente e mais leve o que o fubá permite. Separei eu dividi a massa em duas bolas e em metade pus a erva doce e na outra não. Depois abri a massa com farinha de trigo e fiz enrolados de salsicha já com o molho.

Lembre sempre que o segredo do pão de milho é a sova e o uso da erva doce.

Pão de sêmolina. um acidente que deu certo

Na semana do meu casamento, eu saí para comprar uns mantimentos, levei uma listinha,para não esquecer nada. Não esqueci nada. Claro que eu faria o bom e velho pão de batata fofinho e gostoso. Pois é, só que eu só percebi na hora de fazer a massa, no domingo pela manhã que havia trocado os pacotes que para meu azar era igualzinho, isso por que eu tive muito cuidado, aqui tem várias farinhas, griffig e glatt, e com números diferentes 470, 480 que eu nem sei para que serve ou a diferença. Luiza que está ficando especialista em culinária vai poder nos explicar melhor. Bem na hora que eu tava preparando a massa, já tinha posto o fermento e tava ali naqueles finalmentes eu peguei o pacote de farinha abri alegre e feliz coloquei na tijela e... Não era a mesma farinha! Embora fosse a mesma griffig 480 que eu sempre compro,mas uma tal de grießmehl, que ao procurar no dicionário descobri que era semolina, a mesma usada para fazer cuscuz marroquino, e aí já era tarde. Eu até achei que o pão viraria bolinho de estudante, por que a tal farinha parecia mais farinha de mandioca sem torrar a textura é igualzinha... Bem pelo menos tem uma vaguinha para mim no mercado de embalagens de farinha de trigo.

Olhei a textura e diss: "Jesus me abana! E seja lá o que Deus quiser."
Bem a massa cresceu linda, a textura ficou parecendo que tinha areia. Mas ao assar o pão ficou bem crocante e bem fofinho por causa da batata. Bem todo mundo gostou e não deu para quem quis. Bom para mim que fiquei com mais uma receita para passar para vocÊs. Bendito acidente.


Ingredientes
6 batatas grandes cozidas e amassadas sem casca
250 gr de farinha de trigo
250 gr de semolina
4 ovos
2 pacotinhos de fermento em pó para pão, mais ou menos 14gr ou um cubo de ferment biológico fresco.
250ml de leite
1 colher de chá de sal
1 colhe de chá de açucar
250gr de margarina

Preparo
Deixe as batatas esfriarem e amasse, em seguida coloque em uma tijela, ou sobre uma base plana previamente limpa, faça um "vulcãozinho" com as batatas e metade das farinhas e no meio coloque os ovos e a margarina o açúcar e sal e o fermento, amasse com as mãos até dar uma boa consistência acrescentando leite e a farinha restante aos poucos. Até a massa não se prender mais na base. PAra soltar vá acrescentando aos pouquinhos punhadinhos de farinha de trigo, a semolina costuma ficar com a humidade da massa então deixe a farinha de trigo para essa fase. Cubra a massa e deixe crescer por uns 40 minutos a 80 minutos. O ponto é quando as bolhas já tiverem arrebentando.
Faça bolinhas ou tranças e coloque em uma assadeira, pincelando com gema leve ao forno para assar por 25min em forno médio para alto, sempre vigiando.

Dicas.
1 - Essa massa tanto pode se doce como salgada. Simplesmente varie a quantidade de açúcar ou sal.
2 - Se fizer a massa doce em vez de ovos por cima use suco de laranja para pincelar
3 - Se você não possui experiência com pães, ou nenhuma base para fazer a massa, use uma tijela grande para fazer a massa.
4 - Misture também a massa cubinhos de macon, Salsa e cebolinhas picadinha com tomate, ou cubinhos de queijo parmesão ou provolone.

Muffins de Limao Siciliano

segunda-feira, 1 de junho de 2009

A Gi jà falou de muffins aqui uns tempos atras, mas eu nunca tinha experimentado fazer nenhum, até que fiz o primeiro e nao parei mais. Acho que sou meio exagerada. Quando me empolgo faço uma receita com todo tipo de variaçoes e criaçoes até aprender completamente ou enjoar de comer, o que acontecer primeiro. Mes passado foram os biscoitos e esse, entao, foi o mes dos muffins. Fiz de coco, de maça, de milho com coco, de gotas de chocolate, de limao siciliano...
A coisa que mais me encanta nos tais "bolinhos" é a extraordinaria praticidade pois, via de regra, basta misturar numa tigela os secos, noutra os molhados, juntar os dois ultra-rapidamente (super-ultra-rapidamente!), assar e pronto!! Isso é a minha cara! Combina até com o nome do blog! hehehehehe..

Foto By LuLu na Italia


Muffins de limão siciliano

225g de farinha
113g de açúcar
1 envelope de vanilina
2 colheres chá de fermento em pò
Raspas de 1 limao amarelo
Sumo de 1 limao amarelo
225g de Yogurt
113g manteiga (derretida)
113g ovos (2 ovos grandes)


1- Pré-aqueça o forno a 175ºC (forno médio).
2- Numa vasilha misture farinha, açúcar, essencia de baunilha (se for em pò, se for liquida, misture com os molhados), raspas de limao e fermento.
3- Numa outra vasilha, misture Yogurt, ovos e manteiga. Bata com um batedor de varas (garfo serve) até obter uma mistura homogenea.
4- Jogue a mistura liquida de uma sò vez sobre os ingredientes secos e misture com o batedor de varas (ou o garfo) o suficiente apenas para umedecer a mistura.
5- Acrescente entao o sumo de limao. Misture mais um nadica de nada.
6- Unte forminhas de muffin com manteiga ou òleo (se forem de silicone, nao precisa untar).
7- Despeje a massa nas formas enchendo 3/4 de cada (rende aproximadamente 12 muffins).
8- Leve ao forno por 20/25 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

Tortinha de batata

segunda-feira, 25 de maio de 2009


Ficam divinas como acompanhamento para carnes, peixes, frangos, mas também sao deliciosas, assim, purinhas, ou acompanhadas de uma saladinha e um vinhozinho leve. Sao tao facinhas de fazer que servem muito praquelas horas de preguiça ou pra quando chega uma boca a mais de ultima hora para jantar. Isso, sem falar que as crianças nao rejeitam jamais. Minha porçao criança que o diga! :-)




A receita serve 4 pessoas.


Ingredientes:
800g de batata cortadas em rodelas finas
2 raminhos de alecrim fresco
100 g de queijo que derrete, Mozzarella ou Gruyere, por exemplo
manteiga
farinha de rosca
sal e pimenta a gosto
20g de Parmigiano Reggiano ralado


Modo de fazer:
1-
Lave as batatas, descasque, corte em rodelas finas e reserve.
2- Coloque as batatas em uma tigela cheia de àgua gelada e reserve.
3- Lave o alecrim, separe as folhas, triture bem e reserve.
4- Rale grossamente o queijo e reserve.
5- Escorra as batatas e enxugue com um pano de prato limpo.
6- Unte com manteiga 8 forminhas de empadas ou muffins e enfarinhe com a farinha de rosca .
7- Comece a encher as formas colocando um pouquinho do alecrim no fundo, uma camada de batatas, sal, pimenta e um pouco de queijo.
8- Prossiga com outra camada da mesma forma: alecrim, batatas, sal, pimenta, queijo até encher as forminhas.
9- A ultima camada é de Parmigiano ralado.
10- Cubra-as com uma folha de aluminio e leve ao forno pre-aquecido a 180° C por 40 minutos.
11- Terminado o tempo retire o aluminio, de uma prensada nas tortinhas com a parte mais chata de um garfo para compactà-las bem.
12- Aumente o forno pra 200° C e coloque as forminhas novamente por outros 5-10 minutinhos, o tempo necessàrio pra dourar.
13- Espere resfriar um pouco e desenforme.
Foto By LuLu na Italia

Salmao simples

domingo, 24 de maio de 2009

Aqui eu costumo comprar um pacote com filezinhos de salmao defumado que a mim sempre parece estar mais cru que aqueles dos Self Service de Suchi e Sachimi do Brasília Shopping. E estando cru eu asso. Nao tem jeito. E Franz sempre acha que se foi assado ficou seco. Ontem eu descobri uma solucao para o problema. Marinar! Temperei com um pouco de sal, pimenta do reino, alho picado, cebola e tomate e azeite de oliva. Coloquei tudo em um papel alumínio. E direto ao forno, com fogo médio a alto por uns 20 minutos.

Preparo:
200gr de Salmao defumado
1/2 cebola picada
3 dentes de alho grandes amassados ou picados
2 tomates picados
sal
pimenta do reino
azeite de oliva
1 folha grande de papel a aluminio para embrulhar

Preparo:

Após picar o tomate, a cebola e o alho, tempere com sal e pimenta do reino e o azeite. Disponha o salmao sobre o papel aluminio, em camadas, um filé um pouco do tempero, até cobrir com o ultimo filé. Faca um embrulho e coloque no forno como na foto. Deixe por 20 minutos em forno alto. E pronto! O resultado é um salmao bem macio como o da foto e assadinho.

Dica:
Crie um recheio diferente utilizando uma colher de mel e castanhas de caju ou mesmo nozes.

Rosca de Natal

quarta-feira, 20 de maio de 2009

Semana passada minha mae me passou essa receita de rosca que é facilissima de fazer. Nunca tinha feito nem pao nem nada parecido, mas como era bem pratica, fiquei entusiasmada e resolvi testar. Fiz meia receita que rendeu 3 roscas médias. Ficaram maravilhosas e eu jà repeti a dose variando um pouco com coco, passas... pra fazer juz ao nome.
Vou colocar aqui a receita inteira, ok?

Fotos By LuLu na Italia

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de água morna

1/2 lata de òleo
2 tabletes de fermento para pão (biològico)
4 ovos
1 pitada de sal
1 kg de farinha de trigo
1 gema pra pincelar
4 col. de sopa de açucar de confeiteiro


Modo de Fazer:
1- Basta tudo no liquidificador, menos a farinha e o sal,
2- Coloque a farinha e o sal numa tigela e và despejando a mistura liquida aos poucos e sovando a massa até dar o ponto. A massa desgruda da mao, fica lisa e macia. Se precisar, despeje um pouquinho de farinha nas maos para finalizar a sova. Quanto mais sovar, mais macia fica.
3- Faça as roscas em forma de trança e coloque nas assadeiras forradas com papel vegetal ou untadas e enfarinhadas. Pode fazer tres rolos compridos de massa e trançar.. Ou pode fazer um rolao comprido e fino e depois torcer... Pode fazer uma bolona e desenhar com a faca na superficie... Use a criatividade pra modelar como quiser.
4- Preaqueça o forno a 100° por 5 minutos, desligue e coloque as roscas dentro cobertas com um pano de prato umido por meia hora pra crescer.
5- Depois que crescer, pincele com gema de ovo e asse em forno pre-aquecido a 150° por 20 minutos. Como o tempo varia de forno forno, controle sempre pra nao queimar. Elas devem ficar levemente douradas.
6- Quando estiverem quase assadas, tire do forno (uns 3 minutinhos antes) e com as roscas ainda quentes passe por cima uma mistura feita de açúcar (melhor se for de confeiteiro) com água e volte ao forno para acabar de assar, isso dará um brilho muito bonito.


Obs.: Tem livros de culinaria que dizem que o fermento biològico nao deve ser batido no liquidificador, entao eu preferi dissolve-lo na àgua morna, acrescentà-lo aos ingredientes batidos do liquidificador e dar sò uma misturada.
Minha mae garante que bate tudo de uma sò vez e as roscas crescem que é uma beleza... hehehehe.. Fica a critério de cada um.

Pao integral pré assado

quarta-feira, 13 de maio de 2009



Esse é um saco de pao pre assado que vende aqui nos supermercados. Cada supermercado tem sua propria marca. Especificamente esse tem é o Vollkorn, um paozinho de sal integral. E desde que descobri esse pao salvei o dia por que nos polpa de ir a padaria. Ele dua uns quatro dias no inverno, e no verao deixo ele por dois dias dentro da geladeira com cuidado, por que ele é fermentado e na geladeira ele o frio pode atuar sobre ele. Sempre bom embrulhar em filme de alumio e congelar. Para assar ele demora uns 15 minutos e fica como uma paozinho frances integral.

As favas - Fritella

sexta-feira, 8 de maio de 2009

Mais uma que eu nunca tinha visto, nem cozinhado, antes de vir pra Italia. Nem sei se tem no Brasil, pode até ter, mas eu é que nao conhecia. Com a chegada da primavera começaram a aparecer no supermercado e nas feirinhas essas vagens gigantes!! Favas! Minha sogra, ao saber de minha ignorancia e curiosidade me deu algumas e me ensinou como se prepara. Tem que debulhar as vagens e dependendo da receita retirar a pelinha de cada grao. Meio chatinho, mas vale a pena. Jà testei algumas receitas que eu vou colocar aqui aos poucos, com fotos, porque eu adorei esses fejoezoes metidos à besta.

A primeira delas é uma fritella, que em italiano quer dizer refogado ou salteado. A fritella classica na Sicilia é com favas frescas, ervilhas frescas e coraçao de alcachofras.

Foto By LuLu na Italia


Ingredientes:

Pra 4 pessoas
1 xicara de favas frescas jà debulhadas
1 xicara de ervilhas frescas jà debulhadas, ou frescas congeladas
1 xicara de coraçoes de alcachofra fresca
1 cebola roxa picadinha
2 dentes de alho amassados
1 xicara de caldo de legumes
1 fio de azeite extra virgem
2 col sopa de vinho branco (opcional)
Sal e pimenta a gosto


1- Refogue o alho e a cebola no azeite
2- Acrescente favas, ervilhas e alcachofras e deixe pegar gosto
3- Se decidir colocar o vinho, adicione e deixe ferver pra perder o alcool
4- Acrescente o caldo de legumes,
5- Acerte o sal e a pimenta, tampe e deixe cozinhar até que as favas estejam macias. Uns 20 minutos, aproximadamente.


Sirva morno ou frio.

Papa Lombeira

terça-feira, 5 de maio de 2009

Papa Lombeira é como chama o creme de fubá com couve.No interior de minas se come muito. E pode ser feita com Paio ou carne, lombo salgado de porco, ou outra carne de vaca que seja macia e salgada.
Minha mae fazia sempre nas épocas de inverno em Brasília e quando morávamos no Rio também. A receita é facinha e os ingredientes sempre tempos em casa.

Ingrendientes.


1 litro de agua
4 colheres de fubá fininho
1 pedaco de lombo dessalgado ou paio
1 ovo
6 folhas grandes de couve cortadas em tiras finas.
1 caldo de carne
1 pimenta do reino
salsa e cebolinha picadas
cebola picada
1 dente de alho amassado
1 colher de cha de oleo de milho

Preparo

1 - Corte o lombo em pedacos grandes, e deixe molho em agua quente para dessalgar retire a agua e dê mais uma fervura em forno médio. O lombo nao deve estar nem muito salgado nem sem sal algum.
2 - Retire a agua da fervura e acrescente cebola picada e o alho amassado e refogue a carne junto com a carne acrescentando uma colher de chá de oleo. Em fogo baixo.
3 - Quando a cebola estiver dourada acrescente o cheiro verde.
4 - Dilua o caldo de carne um copo dagua e acrescente ao refogado da panela. Deixe ferver e abaixe o fogo.
5 - Dilua as quatro colheres de fubá, aos poucos. Uma colher para cada 250ml de agua, sempre colocando primeiro o fubá no copo e em seguida água para nao empelotar.
5 - Acrescente o fubá diluído ao refogado que ja estará com o daldo fervido e vá sempre mexendo.
6 - Mexa até comecar a ter consistência cremosa.
7 - Acrescente o ovo cru ao creme e em seguida espalhe a clara com um garfo para se fragmentar e fure a gema para que ela nao cozinhe inteira.
8 - Deixe cozinhar até que fique a clara fique branca.
9 - Acrescente a couve ao creme e deixe cozinhando em fogo baixo.
10 - Se o creme engrossar acrescente um copo de agua e mexa ate que fique homogeneo

Dicas
1. A consistência deve ser como uma sopa de ervilha e nao de mingau.Se ficar muito aguada acrescente mais uma colher fuba diluida em 50ml de agua.
2. O lombo deve estar macio, deve-se ter cuidado para ele nao endurecer.
3. Substitua o lombo por paio ou linguica calabresa em pedacos, tire a pele do paio antes de ferver. Ou substitua por pedacos de peito de frango, nesse caso use caldo de frango. Ou ainda carne moída
4. A couve pode ser substituida por espinafre ou acelga
5. Pode ser servido como entrada em um jantar, ou como em pequenas porcoes como um caldinho para festas.

Medalhoes de Tomate com valeriana

quarta-feira, 29 de abril de 2009



Eu criei hoje essa salada. No almoco eu tava com preguica de fazer comida so para mim, entao preparei essa salada. Com o que tinha dentro da geladeira para usar rapidinho. Acho que vai ser a salada sobrou.

Ingredientes


2 tomates grandes cortados em rodelas.
1/2 mussarela de bufala cortada em rodelas
ramos de valeriana, rúcula ou agriao.
folhas de mangericao ou basilicum
sal
pimenta do reino
cebola crispie
azeites

Preparo

Corte o tomate em rodelas, e tambem a mussarela, arrume as rodelas de tomate num prato, cubra as rodelas com folhas de manjericao, ou uma folha larga de basilicum, e em seguida tempere com pimenta do reino e sal. Cubra as rodelas com tomates, como um sanduiche. E em volta coloque as folhas de valeriana ou rúcula. E tempere com oleo de oliva e pimenta do reino e sal.

Brownie Dr. Otker

Nao é para fazer propaganda nao, mas já fazendo...
Eu fiz hoje o Brownie Dr. Otker a receita austríaca pede tres ovos, 50ml de agua, e 100ml de ovos. Demora 40minutos para ficar pronta que aqui no nosso forno furioso e enlouquecido demorou apenas 20. Ficou perfeito. Nao deu para fazer a foto por que o querido Chiquinho comeu tudo, Digo tuuuudo!

A versao austríaca vem um pacote com a mistura, um pacote de raspas de chocolate e uma forma de papel rígido que vem dobradinha é super mega fácil montar.. Além de dar exatamente para 16 porcoes. Aqui na Austria vou usar o mesmo golpe brazuca, uma calda de chocolate, um sorvete de baunilha, ou creme se preferirem, e uma caixa de Brownie para quandos as visitas chegarem ou para aquela sobremesa perfeita.

Podem comprar no seu país que funciona. Me deu saudades dos bolos de caixinha de pao de mel, que eu fazia no Brasil.

Basilicum

quarta-feira, 22 de abril de 2009

Outro dia eu falei aqui da salada com basilicum, e deixei a receita do estrogonofe com basilicum. O manjericao metido a besta. Entao eis aqui a foto, para ninguém achar que estou doidinha!

Em tempo: esses biscoitos da Luiza parecem estar maravilhosos.




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Biscoitos de Castanha do Para

terça-feira, 21 de abril de 2009

To a maior biscoiteira da paròquia, viu? No bom sentido.. hehehehe..

Primeiro foram os biscoitos tradicionais de Pascoa Siciliana... cuja receita é tradicional de familia e nao sao desses de fazer em dez minutos, de modos que a receita eu postei noutra freguesia. Depois fiz esses biscoitos com umas castanhas do Parà (que encontrei num mercadinho de produtos importados) que sao tao facinhos de fazer, que me empolguei, sabe? Fiquei tao orgulhosa dos meus biscoitos, que to exibida que sò. Faço de todo tipo, com nozes, com chocolate.. To crente que virei confeiteira! Hehehehehe....
Mas olha a carinha deles... Nao ficaram lindos?



Peguei umas 3 ou 4 receitas diferentes e no fim, baseada na minha experiencia (cof,cof, cof... eu falei que to metida!), fiz a minha. A receita ficou daquelas boas e praticas porque basta voce eleger uma medida. Eu uso sempre uma canecona que deve ter mais ou menos uns 280/300ml:

Ingredientes:
1/2 de medida, ou xicara, ou caneca de manteiga
1/2 medida de açucar
1/2 fava de baunilha
Raspas de cascas de um limao siciliano
1 medida de farinha de trigo
3/4 de medida de Maisena
1 medida, ou xicara, ou caneca de castanhas do Parà trituradas
1 ovo levemente batido
1/4 de medida de azeite de oliva

Modo de Fazer:
1- Numa tigela grande bata primeiro a manteiga com o açucar até ficar um creme quase branco.
2- Acrescente a baunilha e as raspas de limao.
3- Acrescente o ovo e misture bem.
4- Acrescente a farinha, a Maisena e as castanhas e và misturando e acrescentando o azeite aos poucos pra ir amolecendo a massa. Pode misturar com uma colher de pau ou com as maos, como preferir.
5- Quando terminar de misturar tudo faça uma bolona com a massa, enrole num plastico filme e deixe descansar por 1 hora.
6- Quando a massa jà tiver descansado, preaqueça o forno a temperatura média. 160-180°C.
7- Abra a massa com um rolo numa espessura de 1 cm aproximadamente. Ficam melhores grossinhos. Corte com cortadores especiais ou faça como eu fiz: cortei com uma xicrinha de café.
8- Disponha os disquinhos de massa cortada numa forma untada com manteiga ou forrada com papel manteiga deixando um espacinho entre eles.
9- Asse por uns 15-20 minutos. Fique sempre de olho pra nao tostarem. Eles nao devem dourar por cima, somente por baixo e ligeiramente nas bordas. Ficam branquinhos por cima.
10- Depois de assados, ainda quentes, passe no açucar, ou se preferir deixe-os ao natural. Faça-os esfriar em cima de uma grelha de metal forrada com papel toalha pra eles ficam ainda mais sequinhos.

Obs.:

1- Com a medida de xicrinha de café que usei renderam 30 biscoitos.
2- Na segunda vez que eu fiz eu conservei metade da massa na geladeira pra assar sò no dia seguinte. O unico cuidado é tirar a massa da geladeira com antecedencia e dar uma "esquentada" nela antes de abrir e cortar, sovando um pouco com as maos.
3- Molhados no chà, no capuccino ou no chocolate quente sao uma perdiçao, viu? Affff!!!!!

Fotos By LuLu na Italia

Strogonoff de frango

Eu adoro strogonoff. Seja do que for. E aqui na Austria como pouca carne, entao, esses queria comer um Strogonoff e aí fiz com as coisas que achei aqui. A receita ficou maravilhosa. O toque especial foi o basílico, um manjericao de folhas largas e macias.

Ingredientes

250gr de Peito de frango
1 meia lata de creme de leite,
250gr de champingnon brancos, grandes e frescos
1 cálice de vinho branco
sal,
pimenta do reino
cebola picada
1 cubo de caldo de frango
3 dentes grande de alho picado
1 talinho de basílico, mais ou menos 8 folhas grandes
2 tomates picados em cubos
4 colheres de polpa de tomate
Oleo de oliva.

Preparo

1 - Corte o peito de frango em pequenos pedacos no mesmo sentido da fibra, quer dizer, tranversal. Ou compre o filé de sasami, usado para o frango xadrez vendido no mercado. Coloque em uma tijela que possua tampa, faca uma papinha com o sal, a pimenta do reino alho e cebola picada. Ou use o tempero pronto. Tempere o frango e e deixe no pote fechado por meia hora.

2 - Lave bem os champingnon, e corte e fatie, parece loucura mas é isso mesmo!
Coloque em uma panela com um caldo de frango e um fio de azeite de oliva, e deixe o fogo baixo, nao adicione água. Deixe o cogumelo refogar, a agua vai sair toda. Nao jogue o caldo fora. Separe.

3 - Refogue o frango, o alho e a cebola picados, sem utilizar óleo, em uma frigideira ou panela larga.

4 - Quando o frango estiver branquinho, quer dizer quase cozido, adicione o tomate picado. E os champingnons refogados com caldo, e as folhas de basílico picadas, deixe cozinhar um pouco mais.

5 - Adicione as 4 colheres de polpa de tomate, o cálice de vinho e deixe cozinhar tudo.

6 - Aqueca antes de servir e adicione o creme de leite por último e nao deixe ferver retire.


PS.: Perdoem as falta de acentos, uso do til e da cedilha. Estou usando um computador com teclado alemao.

Etiqueta

sábado, 11 de abril de 2009

Achei oooootima essa dica de ferramenta digital que ensina a aparelhar um jantar como se deve que achei aqui. Resolvi guardar pra sempre e mostrar pros amigos, porque o que é bom a gente divide, nè?


Uma ferramenta útil
Posted by Pedro e Eninha Campos

Se você não está segura como criar uma mesa para um jantar formal e não tem certeza onde colocar garfos, colheres, etc … na mesa. Aqui vai uma uma simples ferramenta que pode mostrar-lhe como fazê-lo.

Basta seleccionar os itens que serão servidos e carregar no botão “Definir a tabela”, o programa de configuração - á mesa, em seguida, vai mostrar com uma imagem como se faz.

É Simples fácil de usar, e de graça ! De quebra ainda pode ajuda-la a aprender algumas palvravinhas em Inglês.

Karambal Ka Murabba - Carambola em conserva

terça-feira, 17 de março de 2009

As conservas de frutas e legumes são na Índia uma habilidade tradiçional, que passa de mãe para filha. Mangas, maçãs, carambolas
e outras frutas podem são conservadas de modos diferentes no sol, sal, pimentas e açucarados. Hoje a receita é de carambola em calda. Esta receita é para quatro porções.


Ingredientes
2 carambolas grandes cortadas em fatias
100g de açúcar
Sumo de um limãoMacia
1 pitada de açafrão

Preparo
Em uma panela funda coloque as carambolas fatiadas com 150ml de agua e 50g de açúcar, deixe ferver e em seguida por mais 5 minutos até que a fruta esteja macia. Macia mas não pode deixar derreter. Retire as fatias com uma espumadeira e deixe separada. Conserve o líquido na panela.

Em seguida coloque a outra parte do açúcar neste suco até virar uma calda licorosa.
Coloque agora o limão e a pitada de açafrão e as carambolas e deixe cozinhar por dez minutos. Tire do fogo e deixe esfriar. Conserve em vidro fechado, protegido do ar na geladeira.

Dica
Experimente fazer o mesmo com outras frutas. E coloque também pimenta ou canela.

Vazhaikkai Varuval - Banana Chips

segunda-feira, 16 de março de 2009

Para cada prato sul-indiano é acompanhamento algo frito. Então vamos começar por algo mais fácil.

Ingredientes
3 Bananas não muito maduras, ou banana da terra
2 Colheres de chá de pimenta vermelha em pó
2 colheres de coentro em pó
2 colheres de curcuma em pó
2 colheres de farinha de arroz
Sal
oleo

Preparo
Descasque as bananas, faça fatias redondas, ferva um copo de agua e em seguida cozinhe as fatias juntas por 5 a 10 minutos. Desligue o fogo. Misture a pimenta, a curcuma e o coentro em pó, com a farinha de arroz com um pouco de água. A mistura deve ficar não muito fina o suficiente para embeber as bananas. Em seguida aqueça uma frigideira e coloque óleo suficiente para mergulha as fatias. Frite as bananas até que fiquem douradas escorra o óleo e sirva em seguida ou conserve quente.

World food

Decidi criar o marcador Worldfood, para coisinhas especiais de outros países. Eu achei um livro na biblioteca sobre comida vegetariana indiana que tem muito em comum com a brasileira. Ou seria a brasileira que tem em comum com a indiana? Sei lá. Muitas pimentas, especiarias e tempêros parecidos. Aromas estímulantes e adoráveis que mara ajudar abrem ainda mais o nosso apetite. Bem eu só sei que adorei o livro e a idéia, e quero compartilhar as receitas com vocês. E começaremos claro pelas receitas indianas. Até breve!

Salada de mussarela de bufala e basílicum(manjericão)

quinta-feira, 12 de março de 2009



A mussarela usada nessa salada é aquela mussarela branca de búfala, mas você pode substituir por cubos de ricota. Esta mussarela é basicamente sem sal, entretanto tem uma textura mais cremosa e macia que a ricota.

O basilico é um manjericão de folhas bem largas e arredondadas possui um sabor bem leve um pouco diferente do majericão de folhas pequenas que usamos no Brasil. Eu São Paulo é encontrado no mercado municipal. Em Brasília já vi no mercadinho La Palma.

Ingredientes.
mussarela de bufala,
folhas de basilico,
rúcula
alface
Tomate
óleo de oliva
rúcula
sal
presunto de peito de peru

Preparo.
Corte a musarela em rodelas finas ou cubos, lave bem as folhas do basilico e da rucula, corte o tomate em meia luas, e o peito de peru em fatias.
Coloque as rodelas da mussarela em lugares variados do prato, o mesmo para o tomate. E em volta do tomate e da mussarela coloque as folhas de rucula e do basilico, e também as fatias de presunto de peito de peru. Por cima coloque um fio de óleo de oliva e sal e pimenta calabreza a gosto.

Dicas
Na falta da mussarela de búfala, use ricota, ou cotage.
Sirva em pratos individuais como entradas, ou como acompanhamento para quiches e tortas salgadas.

Equivalência de medidas

Escolha um alimento na lista abaixo para ver a relação entre gramas, xícaras, colheres de sopa e colheres de chá.

AÇÚCAR
1 xícara = 160g
1 colher de sopa = 10g
1 colher de chá = 3,5g

ACHOCOLATADO EM PÓ
1 xícara = 90g
1 colher de sopa = 6g
1 colher de chá = 2g

AMÊNDOAS, NOZES, CASTANHAS
1 xícara = 140g

AMIDO DE MILHO
1 xícara = 150g
1 colher de sopa = 9g
1 colher de chá = 3g

ARROZ
1 xícara = 200g

AVEIA
1 xicara = 80g
1 colher de sopa = 5g
1 colher de chá = 1,5g

COCO RALADO
1 xícara = 80g
1 colher de sopa = 5g
1 colher de chá = 1,5g

FARINHA DE MANDIOCA
1 xícara = 150g
1 colher de sopa = 9g
1 colher de chá = 3g

FARINHA DE ROSCA
1 xícara = 80g
1 colher de sopa = 5g
1 colher de chá = 1,5g

FARINHA DE TRIGO
1 xícara = 120g
1 colher de sopa = 7,5g
1 colher de chá = 2,5g
FERMENTO EM PÓ
1 colher de chá (cheia) = 10g
FUBÁ
1 xícara = 120g
1 colher de sopa = 7,5g
1 colher de chá = 2,5g


LÍQUIDOS
1 xícara = 240ml
1 copo americano = 250ml
1 colher de sopa = 15ml
1 colher de chá = 5ml

MANTEIGA / MARGARINA
1 xícara = 200g
1 colher de sopa = 12g
1 colher de chá = 4g

MEL
1 xícara = 300g
1 colher de sopa = 18g
1 colher de chá = 6g

POLVILHO
1 xícara = 150g
1 colher de sopa = 9g
1 colher de chá = 3g

QUEIJO RALADO
1 xícara = 80g
1 colher de sopa = 5g
1 colher de chá = 1,5g

Sardinhas assadas

segunda-feira, 9 de março de 2009

Essa é mais uma receita da minha mãe.
Minha mãe faz uma sardinha assada maravilhosa, picante e com molho de tomate...

Ingredientes.
12 sardinhas frescas sem escamas
4 tomates cortado em rodelas ou meia lua
Cebolas picada em cubo e rodelas
pimentão vermelho, que é adocicado
Pimenta calabresa picada.
Azeite de oliva
molho de tomate
salsa e cebolinha picadas
3 batatas grandes cortadas em rodelas.
oregano seco
mangericão seco


Tempero

sumo de limão
sal
alho para temperar
Pimenta do reino
azeite de oliva


Preparo

Retire bem as escamas da sardinha, abra a sardinha pela barriga e retire a espinha principal, e as vísceras.

Faça uma papinha com o suco do limão, sal, alho picado e a pimenta do reino, e o azeite de olivas. Com uma colher de café passe o tempero por dentro da sardinha. Tempere a sardinha e deixe em uma vasilha por dez minutos.

Em seguida unte levemente uma assadeira de vidro redonda com azeite de oliva. Coloque uma camada de rodelas de batatas. Sobre as batatas coloque a cebolas em rodelas, pimentão em tiras ou rodelas grossas, alho picado cheiro verde e um pouco da pimenta calabresa. Por cima as Sardinhas arrumadinhas e fechadas como se inteiras para parecerem mais portuguesas.

Por fim coloque tomates, cebolas, pimentões picados, alho, azeitonas molho de tomate, as salsa e a cebolinha picadas e óleo de oliva, povilhe compiementa calabresa mas em pequenas quantidades com a ponta dos dedos, e um pouco de óregano e mangericão secos. Asse no forno em fogo alto por mais ou menos 30 minutos, até que as sardinhas estejam macias e branquinhas.

Dica.
Sirva com arroz branco e uma salada de folhas verdes.
Se quiser coloque também alho porró.
E como acompanhamento sirva um vinho verde portugues.

Tapioca com coco.

segunda-feira, 26 de janeiro de 2009

Essa é uma receita que eu não faço em 10 minutos. Sempre faço de um dia para o outro por que gosto de tapioca com a goma feita em casa. Aprendi com uma amiga a fazer goma de tapioca. É meio trabalhoso mas não é difícil.

Ingredientes para a massa da tapioca.
1 pacote de povilho doce
1 tigela funda

preparo
Coloque um litro de aguá na tigela e em seguida derrame a tapioca sobre a água. Se for muita tapioca e ela ficar um pouco cremoosa deixe a massa assentar e jogue agua até cobrir e ficar uma mistura de agua e tapioca. Cubra a tigela e deixe decantar por 12 horas. Melhor fazer antes de dormir.

No dia seguinte a tapioca vai estar totalmente decantada. A água estará toda por cima e a tapioca em baixo e durinha como uma pedra. Jogue toda a agua fora e quebre a tapioca de forma que ela fique como uma farinha. Eu prefiro usar uma peneira de palha pequena que caiba em uma tigela como tampa para quebrar a massa, uma farinha meio grossa, como se tivesse pequena bolinhas e aí é o que chamamos de goma.

Unte uma frigideira com manteiga e aqueça em fogo baixo. De preferência uma frigideira antiaderente, com a frigideira quente povilhe a goma de forma a cobrir toda a frigideira, como se fosse um disco, se guiser povilhe sobre a massa coco ralado. Ela estará pronta quando a massa quando a goma estiver toda unida, uma massa compacta, daí coloque o recheio e dobre como uma meia lua.
É um processo rápido. Retire a tapioca e repita o processo quantas vezes quiser.Tenha cuidado para não queimar e mantenha o fogo em médio ou baixo.

Dicas.
Use como recheio queijo mussarela, goiabada cremosa, queijo minas, coco ralado, doce de leite ou o que der vontade.

Pavê de Atum

Minha mãe uma vez inventou um pavê de cream cracker. Ficou super gostoso e ela continuou fazendo por muito tempo e variando também. A receita é facinha. Vamos lá.

Ingredientes
2 colheres de margarina
1 lata de Creme de leite com 350ml
1 lata de atum ralado
1 pacote de biscoito cream cracker
100gr de azeitona picada
Salsa e cebolinha picadinhas
1 tomate picado em cubos sem semente
1 cebola picada
pimenta do reino
sal

Preparo

Misture o a margarina e o atum ao creme de leite no liquidifcador. Após retirar coloque sal pimenta do reinto a gosto, metade da cebola picada e a salsinha.
Em uma forma não muito grande distribua os biscoitos creme cracker.
Uma camada de biscoito, uma camada do creme de atum.
Na úlitima camada de creme coloque ou por cima a azeitona e a cebola e o tomate e a salsa e cebolinha. Leve a geladeira por trinta minutos a uma hora ante de servir. E antes de ir a mesa jogue um fio de azeite.

Dicas
Sirva como entrada juntamente com salada.
Ideal para dias de verão.
Experimente fazer com um creme de abacate e limão.

Cebola crocante

quarta-feira, 21 de janeiro de 2009

Quem já comeu cebola picada crocante sabe o que é bom! Quem conhece o cachorro quente do Ikea. Que é sem sal, sem pimenta, sem nada, um pãozinho careca mixuruca e salsicha. Mas quando a gente coloca a mostarda, o katchup e o pepino em conserva fica ótimo.

Na verdade essa cebolinha picada crocante ou a mesma coisa em versão americana, Crispy Onion, é ótima com saladas, maioneses, bifes acebolados, um franguinho assado no domingo. Dá todo um sabor especial. Então aqui vai a receita.

Ingredientes
3 cebolas picadas.
1 copo de água com gás
1 xícara de farinha de trigo
2 Sal
3 óleo para fritar

Preparo

1 - Pique as cebolas em cubinhos não muito pequenos
2 - Faça uma massa de farinha de trigo cremosa misturando a água com gás uma colher de café de sal. Deixe a massa bem cremosa. A textura é quase de massa de bolo para tanto misture agua á farinha aos poucos e bata bastante.
3 - Misture a cebola a ao creme.
4 - Aqueça o óleo em uma panela ou frigideira e frite as cebolas até elas ficarem douradas.
5 - Escorra em papel toalha e após esfriar guarde em um vidro bem fechado

Quiche de legumes

domingo, 18 de janeiro de 2009

Sumiço justificado pelas festas de fim de ano, mas agora nao tem mais desculpa. A vida volta ao normal, inclusive com direito a seçao de compras reforçada para repor a geladeira e, como jà virou tradiçao, teve torta-quiche de legumes, ràpida pratica e deliciosa, sò que dessa vez com massa brisé que jà vem pronta.

Olha sò que cara boa!

Foto By LuLu na Italia





Pra essa torta usei:

1 pacote de massa brisé
1 Maço de brocolis cozido no vapor por 10 minutos
4 salsichas cortadas em cubinhos
150g de queijo fresco pecorino cortado em cubinhos
100g de muzzarela cortada em cubinhos
100g de provola fresca cortada em cubinhos
1/2 peperoncino fresco picante cortadinho
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
3/4 xic de creme de leite fresco
2 ovos
1/2 cebola finamente ralada
1 pitada de açucar
100g de queijo parmesao reggiano ralado
1 maço pequeno de salsinha


Modo de fazer:

1- Preaqueci o forno a 180°
2- Tirei a massa da geladeira antes, como pede a embalagem, com o papel de forno que jà vem enrolada e tudo. Depositei delicadamente numa forma redonda, de lateral removivel, de aprox 22cm. Cobriu o fundo e fez a borda lateral com uns 3 dedos de altura.
3- Fui ajeitando e preenchendo a massa com brocolis jà frio separando os ramalhetes, salpiquei um pouco de sal e pimenta do reino.
4- Salpiquei os cubinhos da salsicha, os queijos, a pimenta bem cortadinha, salpiquei mais uma pitadinha de sal e pimenta do reino e por ultimo o açucar.
5- Numa tigela misturei o creme de leite com os ovos e bati bem até dobrar de tamanho e ficar bem cremoso, temperei com o queijo ralado, a cebola, salsinha, sal, pimenta e despejei sobre os legumes.
6- Deixei no forno por 35 minutos, ou até a massa ficar dourada nas bordas. O truque do açucar é que fez o creme dourar também.

Renderam 4 fatias grandes, das quais eu comi uma e o marido duas, como sempre. Servi quente.