Broa de fubá e erva doce (ou pão de milho)

Hoje eu tentei fazer um pão de milho, ou broa de fubá. Achei há algum tempo um fubá de ótima qualidade na drogaria DM, da marca Alnatura, que é uma marca de produtos naturais muito boa. E tentei fazer a boa e velha broa de milho que a gente come em Brasília e no rio. Que é um pão de farinhas de misturadas de milho e trigo com erva doce.

A tentativa valeu e eu consegui ainda fazer um pão bem macio que recheado com linguiça.


Ingredientes
6 batatas grandes cozidas e amassadas
250gr de margarina
250ml de leite
350gr de farinha de trigo
150gr de fubá
15gr de fermento biológico para pães
1 colher de sopa de erva doce
1 colheres de sopa de açúcar
1 sal a gosto.


Preparo
Deixe as batatas esfriarem e amasse, em seguida coloque em uma tijela, com as batatas e metade da farinha e do fubá e no meio coloque os ovos, a margarina, o açúcar, sal e o fermento e a erva doce. Amasse com as mãos até dar uma boa consistência acrescentando leite e a farinha restante aos poucos. Até a massa não se prender mais na base ou na sua mão.Para soltar vá acrescentando aos pouquinhos punhadinhos de farinha de fubá. Após a massa pronta sove bastante. Quer dizer você deverá amassar ela mais numa superfície plana limpa. Sempre batendo com a massa na base. Isso dá ajuda a criar calor para o fermento crescer.Cubra a massa e deixe crescer por uns 40 minutos a uma hora e meia. minutos.
Faça bolinhas ou uma bola em formato de broa. ou ainda coloque em uma assadeira, pincelando com gema leve ao forno para assar por 30min em forno médio para alto, retirando quando estiver corado.

Obs.:
Deve ser ter cuidado com o uso do leite quente ou morno. Algumas pessoas(e eu no também no inverno) costumam misturar o fermento biológico ao leite morno. Antes de misturar o leite amassa tenha certeza que as claras estão bem misturadas a farinha e a manteiga e acrescente o leite aos pouquinhos para não cozinhar os ovos. E reserve sempre um pouco de farinha para não deixar a massa grudando na mão pu na tijela no fim.

Eu queria fazer um cachorro quente com uma massa diferente e mais leve o que o fubá permite. Separei eu dividi a massa em duas bolas e em metade pus a erva doce e na outra não. Depois abri a massa com farinha de trigo e fiz enrolados de salsicha já com o molho.

Lembre sempre que o segredo do pão de milho é a sova e o uso da erva doce.

Papa Lombeira

Papa Lombeira é como chama o creme de fubá com couve.No interior de minas se come muito. E pode ser feita com Paio ou carne, lombo salgado de porco, ou outra carne de vaca que seja macia e salgada.
Minha mae fazia sempre nas épocas de inverno em Brasília e quando morávamos no Rio também. A receita é facinha e os ingredientes sempre tempos em casa.

Ingrendientes.

1 litro de agua
4 colheres de fubá fininho
1 pedaco de lombo dessalgado ou paio
1 ovo
6 folhas grandes de couve cortadas em tiras finas.
1 caldo de carne
1 pimenta do reino
salsa e cebolinha picadas
cebola picada
1 dente de alho amassado
1 colher de cha de oleo de milho

Preparo

1 - Corte o lombo em pedacos grandes, e deixe molho em agua quente para dessalgar retire a agua e dê mais uma fervura em forno médio. O lombo nao deve estar nem muito salgado nem sem sal algum.
2 - Retire a agua da fervura e acrescente cebola picada e o alho amassado e refogue a carne junto com a carne acrescentando uma colher de chá de oleo. Em fogo baixo.
3 - Quando a cebola estiver dourada acrescente o cheiro verde.
4 - Dilua o caldo de carne um copo dagua e acrescente ao refogado da panela. Deixe ferver e abaixe o fogo.
5 - Dilua as quatro colheres de fubá, aos poucos. Uma colher para cada 250ml de agua, sempre colocando primeiro o fubá no copo e em seguida água para nao empelotar.
5 - Acrescente o fubá diluído ao refogado que ja estará com o daldo fervido e vá sempre mexendo.
6 - Mexa até comecar a ter consistência cremosa.
7 - Acrescente o ovo cru ao creme e em seguida espalhe a clara com um garfo para se fragmentar e fure a gema para que ela nao cozinhe inteira.
8 - Deixe cozinhar até que fique a clara fique branca.
9 - Acrescente a couve ao creme e deixe cozinhando em fogo baixo.
10 - Se o creme engrossar acrescente um copo de agua e mexa ate que fique homogeneo

Dicas
1. A consistência deve ser como uma sopa de ervilha e nao de mingau.Se ficar muito aguada acrescente mais uma colher fuba diluida em 50ml de agua.
2. O lombo deve estar macio, deve-se ter cuidado para ele nao endurecer.
3. Substitua o lombo por paio ou linguica calabresa em pedacos, tire a pele do paio antes de ferver. Ou substitua por pedacos de peito de frango, nesse caso use caldo de frango. Ou ainda carne moída
4. A couve pode ser substituida por espinafre ou acelga
5. Pode ser servido como entrada em um jantar, ou como em pequenas porcoes como um caldinho para festas.

Bolo de Fubá Um por Um

A receita desse bolo deve ter relação, além da praticidade para as grandes cozinheiras do nosso Brasil, com a dificuldade em conhecer as medidas de peso e volume . O que entendi é que basta eleger uma medida para os ingredientes e pronto. Sem complicação de gramas e mililitros, xicaras e etc. Pode ser um copo de requeijão, pode ser uma caneca, um copo americano, uma lata ou até mesmo uma xicara que darà certo do mesmo jeito. No meu caso uso uma daquelas caneconas de beber leite, que deve conter aproximadamente uns 300ml. Vamos lá.

Foto By LuLu na Italia

1 medida de leite
1 medida de fubá
1 medida de açucar
1 medida de farinha de trigo
1 medida de òleo
1 ovo
1 colher (sopa) de coco ralado
1 colher (sopa) de fermento em pò

Margarina e farinha pra untar a forma.

1- Preaqueça o forno em temperatura média (160°-180°)
2- Misture numa tigela os ingredientes secos, o fubá, a farinha de trigo, açucar, menos o fermento.
3- Acrescente os ingredientes liquidos, o leite, o òleo, o ovo e bata com uma colher de pau até ficar uma mistura homogenea.
4- Acrescente o fermento e mexa, sem bater.

5- Despeje a mistura na forma jà untada e enfarinhada.
6- Assar no forno por aproximadamente 50 min. Até dourar.

Dicas:

- Espere o bolo amornar para tirar da forma. Vire-o sobre o prato que vc quiser, bata um pouquinho no fundo da forma pra ajudar a soltá-lo. Nao vire quente nem espere esfriar completamente senao ele gruda e na hora de soltar se quebra. Experiencia propria.. hehehe.

Bolo de Fubá com Laranja

Nunca gostei muito de bolo de fubá, achava seco, até que aprendi a fazer esse aqui. Fica macio e nao muito seco e se sente o sabor da laranja e o aroma do mel bem no fundo.

1 laranja inteira, com casca, sem sementes, cortada em pedaços
Suco de 1 laranja
3 ovos
2 xic. de açucar
2 colheres (sopa) de mel (bem cheias)
3/4 de xic de oleo
1 xic de farinha de trigo
1 xic de fubá (ou farinha de milho para polenta)
1 colher (sopa) de fermento em pò
1 pitada de sal

1- Unte e polvilhe com farinha de trigo uma forma de bolo com furo.
2- Preaqueça o forno em temperatura média (160°-180°C).
3- Bata no liquidificador a laranja, o suco de laranja, os ovos, a pitada de sal, o açucar e o mel.
4- Despeje tudo numa tijela e misture as farinhas e por ultimo o fermento.
5- Leve ao forno por 35 a 40 minutos.

Dica: Antes de começar a fazer o bolo tire da geladeira os ovos, pelo menos 30 minutos antes.