Karambal Ka Murabba - Carambola em conserva

As conservas de frutas e legumes são na Índia uma habilidade tradiçional, que passa de mãe para filha. Mangas, maçãs, carambolas
e outras frutas podem são conservadas de modos diferentes no sol, sal, pimentas e açucarados. Hoje a receita é de carambola em calda. Esta receita é para quatro porções.


Ingredientes
2 carambolas grandes cortadas em fatias
100g de açúcar
Sumo de um limãoMacia
1 pitada de açafrão

Preparo
Em uma panela funda coloque as carambolas fatiadas com 150ml de agua e 50g de açúcar, deixe ferver e em seguida por mais 5 minutos até que a fruta esteja macia. Macia mas não pode deixar derreter. Retire as fatias com uma espumadeira e deixe separada. Conserve o líquido na panela.

Em seguida coloque a outra parte do açúcar neste suco até virar uma calda licorosa.
Coloque agora o limão e a pitada de açafrão e as carambolas e deixe cozinhar por dez minutos. Tire do fogo e deixe esfriar. Conserve em vidro fechado, protegido do ar na geladeira.

Dica
Experimente fazer o mesmo com outras frutas. E coloque também pimenta ou canela.

Vazhaikkai Varuval - Banana Chips

Para cada prato sul-indiano é acompanhamento algo frito. Então vamos começar por algo mais fácil.

Ingredientes
3 Bananas não muito maduras, ou banana da terra
2 Colheres de chá de pimenta vermelha em pó
2 colheres de coentro em pó
2 colheres de curcuma em pó
2 colheres de farinha de arroz
Sal
oleo

Preparo
Descasque as bananas, faça fatias redondas, ferva um copo de agua e em seguida cozinhe as fatias juntas por 5 a 10 minutos. Desligue o fogo. Misture a pimenta, a curcuma e o coentro em pó, com a farinha de arroz com um pouco de água. A mistura deve ficar não muito fina o suficiente para embeber as bananas. Em seguida aqueça uma frigideira e coloque óleo suficiente para mergulha as fatias. Frite as bananas até que fiquem douradas escorra o óleo e sirva em seguida ou conserve quente.

World food

Decidi criar o marcador Worldfood, para coisinhas especiais de outros países. Eu achei um livro na biblioteca sobre comida vegetariana indiana que tem muito em comum com a brasileira. Ou seria a brasileira que tem em comum com a indiana? Sei lá. Muitas pimentas, especiarias e tempêros parecidos. Aromas estímulantes e adoráveis que mara ajudar abrem ainda mais o nosso apetite. Bem eu só sei que adorei o livro e a idéia, e quero compartilhar as receitas com vocês. E começaremos claro pelas receitas indianas. Até breve!

Salada de mussarela de bufala e basílicum(manjericão)

A mussarela usada nessa salada é aquela mussarela branca de búfala, mas você pode substituir por cubos de ricota. Esta mussarela é basicamente sem sal, entretanto tem uma textura mais cremosa e macia que a ricota.

O basilico é um manjericão de folhas bem largas e arredondadas possui um sabor bem leve um pouco diferente do majericão de folhas pequenas que usamos no Brasil. Eu São Paulo é encontrado no mercado municipal. Em Brasília já vi no mercadinho La Palma.

Ingredientes.
mussarela de bufala,
folhas de basilico,
rúcula
alface
Tomate
óleo de oliva
rúcula
sal
presunto de peito de peru

Preparo.
Corte a musarela em rodelas finas ou cubos, lave bem as folhas do basilico e da rucula, corte o tomate em meia luas, e o peito de peru em fatias.
Coloque as rodelas da mussarela em lugares variados do prato, o mesmo para o tomate. E em volta do tomate e da mussarela coloque as folhas de rucula e do basilico, e também as fatias de presunto de peito de peru. Por cima coloque um fio de óleo de oliva e sal e pimenta calabreza a gosto.

Dicas
Na falta da mussarela de búfala, use ricota, ou cotage.
Sirva em pratos individuais como entradas, ou como acompanhamento para quiches e tortas salgadas.

Equivalência de medidas

Escolha um alimento na lista abaixo para ver a relação entre gramas, xícaras, colheres de sopa e colheres de chá.

AÇÚCAR
1 xícara = 160g
1 colher de sopa = 10g
1 colher de chá = 3,5g

ACHOCOLATADO EM PÓ
1 xícara = 90g
1 colher de sopa = 6g
1 colher de chá = 2g

AMÊNDOAS, NOZES, CASTANHAS
1 xícara = 140g

AMIDO DE MILHO
1 xícara = 150g
1 colher de sopa = 9g
1 colher de chá = 3g

ARROZ
1 xícara = 200g

AVEIA
1 xicara = 80g
1 colher de sopa = 5g
1 colher de chá = 1,5g

COCO RALADO
1 xícara = 80g
1 colher de sopa = 5g
1 colher de chá = 1,5g

FARINHA DE MANDIOCA
1 xícara = 150g
1 colher de sopa = 9g
1 colher de chá = 3g

FARINHA DE ROSCA
1 xícara = 80g
1 colher de sopa = 5g
1 colher de chá = 1,5g

FARINHA DE TRIGO
1 xícara = 120g
1 colher de sopa = 7,5g
1 colher de chá = 2,5g
FERMENTO EM PÓ
1 colher de chá (cheia) = 10g
FUBÁ
1 xícara = 120g
1 colher de sopa = 7,5g
1 colher de chá = 2,5g


LÍQUIDOS
1 xícara = 240ml
1 copo americano = 250ml
1 colher de sopa = 15ml
1 colher de chá = 5ml

MANTEIGA / MARGARINA
1 xícara = 200g
1 colher de sopa = 12g
1 colher de chá = 4g

MEL
1 xícara = 300g
1 colher de sopa = 18g
1 colher de chá = 6g

POLVILHO
1 xícara = 150g
1 colher de sopa = 9g
1 colher de chá = 3g

QUEIJO RALADO
1 xícara = 80g
1 colher de sopa = 5g
1 colher de chá = 1,5g

Sardinhas assadas

Essa é mais uma receita da minha mãe.
Minha mãe faz uma sardinha assada maravilhosa, picante e com molho de tomate...

Ingredientes.
12 sardinhas frescas sem escamas
4 tomates cortado em rodelas ou meia lua
Cebolas picada em cubo e rodelas
pimentão vermelho, que é adocicado
Pimenta calabresa picada.
Azeite de oliva
molho de tomate
salsa e cebolinha picadas
3 batatas grandes cortadas em rodelas.
oregano seco
mangericão seco


Tempero
sumo de limão
sal
alho para temperar
Pimenta do reino
azeite de oliva


Preparo
Retire bem as escamas da sardinha, abra a sardinha pela barriga e retire a espinha principal, e as vísceras.

Faça uma papinha com o suco do limão, sal, alho picado e a pimenta do reino, e o azeite de olivas. Com uma colher de café passe o tempero por dentro da sardinha. Tempere a sardinha e deixe em uma vasilha por dez minutos.

Em seguida unte levemente uma assadeira de vidro redonda com azeite de oliva. Coloque uma camada de rodelas de batatas. Sobre as batatas coloque a cebolas em rodelas, pimentão em tiras ou rodelas grossas, alho picado cheiro verde e um pouco da pimenta calabresa. Por cima as Sardinhas arrumadinhas e fechadas como se inteiras para parecerem mais portuguesas.

Por fim coloque tomates, cebolas, pimentões picados, alho, azeitonas molho de tomate, as salsa e a cebolinha picadas e óleo de oliva, povilhe compiementa calabresa mas em pequenas quantidades com a ponta dos dedos, e um pouco de óregano e mangericão secos. Asse no forno em fogo alto por mais ou menos 30 minutos, até que as sardinhas estejam macias e branquinhas.

Dica.
Sirva com arroz branco e uma salada de folhas verdes.
Se quiser coloque também alho porró.
E como acompanhamento sirva um vinho verde portugues.

Tapioca com coco.

Essa é uma receita que eu não faço em 10 minutos. Sempre faço de um dia para o outro por que gosto de tapioca com a goma feita em casa. Aprendi com uma amiga a fazer goma de tapioca. É meio trabalhoso mas não é difícil.

Ingredientes para a massa da tapioca.
1 pacote de povilho doce
1 tigela funda

preparo
Coloque um litro de aguá na tigela e em seguida derrame a tapioca sobre a água. Se for muita tapioca e ela ficar um pouco cremoosa deixe a massa assentar e jogue agua até cobrir e ficar uma mistura de agua e tapioca. Cubra a tigela e deixe decantar por 12 horas. Melhor fazer antes de dormir.

No dia seguinte a tapioca vai estar totalmente decantada. A água estará toda por cima e a tapioca em baixo e durinha como uma pedra. Jogue toda a agua fora e quebre a tapioca de forma que ela fique como uma farinha. Eu prefiro usar uma peneira de palha pequena que caiba em uma tigela como tampa para quebrar a massa, uma farinha meio grossa, como se tivesse pequena bolinhas e aí é o que chamamos de goma.

Unte uma frigideira com manteiga e aqueça em fogo baixo. De preferência uma frigideira antiaderente, com a frigideira quente povilhe a goma de forma a cobrir toda a frigideira, como se fosse um disco, se guiser povilhe sobre a massa coco ralado. Ela estará pronta quando a massa quando a goma estiver toda unida, uma massa compacta, daí coloque o recheio e dobre como uma meia lua.
É um processo rápido. Retire a tapioca e repita o processo quantas vezes quiser.Tenha cuidado para não queimar e mantenha o fogo em médio ou baixo.

Dicas.
Use como recheio queijo mussarela, goiabada cremosa, queijo minas, coco ralado, doce de leite ou o que der vontade.

Pavê de Atum

Minha mãe uma vez inventou um pavê de cream cracker. Ficou super gostoso e ela continuou fazendo por muito tempo e variando também. A receita é facinha. Vamos lá.

Ingredientes
2 colheres de margarina
1 lata de Creme de leite com 350ml
1 lata de atum ralado
1 pacote de biscoito cream cracker
100gr de azeitona picada
Salsa e cebolinha picadinhas
1 tomate picado em cubos sem semente
1 cebola picada
pimenta do reino
sal

Preparo

Misture o a margarina e o atum ao creme de leite no liquidifcador. Após retirar coloque sal pimenta do reinto a gosto, metade da cebola picada e a salsinha.
Em uma forma não muito grande distribua os biscoitos creme cracker.
Uma camada de biscoito, uma camada do creme de atum.
Na úlitima camada de creme coloque ou por cima a azeitona e a cebola e o tomate e a salsa e cebolinha. Leve a geladeira por trinta minutos a uma hora ante de servir. E antes de ir a mesa jogue um fio de azeite.

Dicas
Sirva como entrada juntamente com salada.
Ideal para dias de verão.
Experimente fazer com um creme de abacate e limão.

Cebola crocante

Quem já comeu cebola picada crocante sabe o que é bom! Quem conhece o cachorro quente do Ikea. Que é sem sal, sem pimenta, sem nada, um pãozinho careca mixuruca e salsicha. Mas quando a gente coloca a mostarda, o katchup e o pepino em conserva fica ótimo.

Na verdade essa cebolinha picada crocante ou a mesma coisa em versão americana, Crispy Onion, é ótima com saladas, maioneses, bifes acebolados, um franguinho assado no domingo. Dá todo um sabor especial. Então aqui vai a receita.

Ingredientes
3 cebolas picadas.
1 copo de água com gás
1 xícara de farinha de trigo
2 Sal
3 óleo para fritar

Preparo

1 - Pique as cebolas em cubinhos não muito pequenos
2 - Faça uma massa de farinha de trigo cremosa misturando a água com gás uma colher de café de sal. Deixe a massa bem cremosa. A textura é quase de massa de bolo para tanto misture agua á farinha aos poucos e bata bastante.
3 - Misture a cebola a ao creme.
4 - Aqueça o óleo em uma panela ou frigideira e frite as cebolas até elas ficarem douradas.
5 - Escorra em papel toalha e após esfriar guarde em um vidro bem fechado

Quiche de legumes

Sumiço justificado pelas festas de fim de ano, mas agora nao tem mais desculpa. A vida volta ao normal, inclusive com direito a seçao de compras reforçada para repor a geladeira e, como jà virou tradiçao, teve torta-quiche de legumes, ràpida pratica e deliciosa, sò que dessa vez com massa brisé que jà vem pronta.

Olha sò que cara boa!

Foto By LuLu na Italia

Pra essa torta usei:

1 pacote de massa brisé
1 Maço de brocolis cozido no vapor por 10 minutos
4 salsichas cortadas em cubinhos
150g de queijo fresco pecorino cortado em cubinhos
100g de muzzarela cortada em cubinhos
100g de provola fresca cortada em cubinhos
1/2 peperoncino fresco picante cortadinho
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
3/4 xic de creme de leite fresco
2 ovos
1/2 cebola finamente ralada
1 pitada de açucar
100g de queijo parmesao reggiano ralado
1 maço pequeno de salsinha


Modo de fazer:

1- Preaqueci o forno a 180°
2- Tirei a massa da geladeira antes, como pede a embalagem, com o papel de forno que jà vem enrolada e tudo. Depositei delicadamente numa forma redonda, de lateral removivel, de aprox 22cm. Cobriu o fundo e fez a borda lateral com uns 3 dedos de altura.
3- Fui ajeitando e preenchendo a massa com brocolis jà frio separando os ramalhetes, salpiquei um pouco de sal e pimenta do reino.
4- Salpiquei os cubinhos da salsicha, os queijos, a pimenta bem cortadinha, salpiquei mais uma pitadinha de sal e pimenta do reino e por ultimo o açucar.
5- Numa tigela misturei o creme de leite com os ovos e bati bem até dobrar de tamanho e ficar bem cremoso, temperei com o queijo ralado, a cebola, salsinha, sal, pimenta e despejei sobre os legumes.
6- Deixei no forno por 35 minutos, ou até a massa ficar dourada nas bordas. O truque do açucar é que fez o creme dourar também.

Renderam 4 fatias grandes, das quais eu comi uma e o marido duas, como sempre. Servi quente.

Salada de Bacalhau

Eu andava meio sumidinha com tanta coisa acontecendo por aqui. Natal, aqui tá cheio de mercadinhos de Natal. E eu não posso ver uma feirinha que já começa a dar comichão. Além das ornamentações natalinas que esse ano não tirei uma foto... Boba que eu sou!
Como eu estou pensando em uma ceia(almoço de Natal)bem light, resolvi postar aqui a receita da salada de bacalhau que prentendo fazer. Essa que dá para quatro porções bem generosas.


Ingredientes
400gr de bacalhau dessalgado e desfiado
400gr de batatas cozidas e cortadas em pedaços
2 tomates grandes picados em cubos
1 cebola grande picada em cubos
100gr de azeitonas verdes sem caroço
100gr de azeitonas pretas sem caroço
1 lata de creme de leite
100 gramas de queijo ralado
salsa
cebolinha
Azeite de oliva
sal
e pimenta do reino

Preparo

Aqui você encontrará dicas para dessalgar o bacalhar devagar ou rapidamente.

Cozinhe as batatas já cortadas. Na hora da compra dê preferência a as azeitonas já sem caroços e picadas. Pique a cebola a cebolinha e os tomates e misture ao bacalhau que você já dessalgou e desfiou.
Retire o soro do creme de leite e misture todos ingredientes em uma vasilha.

Em seguida,unte uma assadeira com uma camada fina de azeite e coloque a salada já misturada. E despeje por cima o queijo ralado e deixe assar até gratinar.

Vanillekipferl - amanteigado de baunilha

Vanillekipferl é um biscoito caseiro austríaco.São mais encontrados na época de Natal. Embora seja possível encontrar durante o ano nas confeitarias austríacas.
O formato é de meia-lua e são povilhados com açúcar de confeiteiro, que aqui é similar a uma farinha bem fininho e macia.

Ingredientes
300 gr de farinha de trigo
200 gr de manteiga ou margarina, sem sal
100 gr de açucar
2 gemas
1 pitada de sal
1 vagem de baunilha/ou duas olher de essência artificial
100 gr de amêndoas moidas
raspas de limão

Preparo

Misture os ingredientes secos em uma bacia. Se você usar a vagem da baunilha retire a poupa e despeje na mistura. Ou adicione a essencia de baunilha junto com a manteiga. Vá adicionando a manteiga e e as gemas.Amasse até ficar uma massa bem homogênea.

Embrulhe em um filme de pvc e deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos uma hora.

Após uma hora na geladeira estique a massa e se vc tiver um cortador de metal corte meias luas, ou faça a com as mãos.

Preaqueça o forno em 180ª e asse por cerca de 15-20min.
Deixe os biscoitos esfriarem e açúcar de confeiteiro.
Guarde em um recipiente bem fechado.

Dicas:
Se preferir troque a baunilha por outra essência preferida, como laranja, chocolate ou canela em pó.

Troque as amêndoas por nozes moídas, ou amedoim.

Geléia Picante

Mais uma materia sobre dicas pra emagrecer:

Apimente sua dieta e emagreça

Bactericida, anti-oxidante, expectorante, descongestionante, ajuda no combate de reumatismos articulares e ainda age no sistema nervoso ao liberar noradrenalina e adrenalina, que diminuem o apetite para as refeições seguintes. Você sabia que a pimenta é capaz de tudo isso?
Pois usada com moderação, ela é um ótimo tempero tanto para quem quer perder peso quanto para atletas e interessados em aumentar sua qualidade de vida. Mas atenção: As mais picantes são prejudiciais para quem tem úlceras, gastrites ou hemorróidas.
A capsaicina contida na pimenta também estimula as terminações nervosas da boca. A estimulação em excesso pode destruir esses sensores, afetando o paladar. Essa é uma das causas do aumento da tolerância à ardência em pessoas que passam a comer pimentas cada vez mais fortes, avisa a consultora nutricional Patrícia Bertolucci. Mas se o seu estômago está em ordem, experimente acrescentar um ardidinho em seus pratos e use o guia abaixo para escolher a melhor opção e confira a receita oferecida pelo chef José Ilídio, do restaurante Honke:

Pimenta-do-Reino Branca mais indicada para molho branco, conserva de legumes, molhos picantes, temperos para carnes de coelho e frango e grande maioria das receitas salgadas. Benefícios: dissolve o muco dos pulmões, expectorante e descongestionante.

Pimenta-do-Reino Preta vai melhor com carnes, peixes, saladas, patês de queijo, conservas e molhos. Benefícios: dissolve o muco dos pulmões, expectorante e descongestionante.

Pimenta Caiena extremamente picante, é ideal para molhos para carnes, lombo, peixes e picles. Benefícios: regula o fluxo sanguíneo e normaliza a pressão.

Pimenta Calabresa também muito picante, e ótima para molhos vermelhos de macarrão, entradinhas italianas e molhos de carne e lombo. Benefícios: alivia os sintomas da enxaqueca e tem ação bactericida.

Pimenta Malagueta provavelmente a mais famosa do Brasil, muito usada no acarajé, vatapá, como caldo de pimenta para feijoada, em peixes e molhos de conserva. Benefícios: alivia dores de cabeça, dores musculares e melhora a digestão.

Pimenta-da-Jamaica vai bem com frangos e peixes, assados, bolinhos de carne, molhos de tomate, bolos de frutas, bolachas, doces, pudins, tortas e frutas assadas. Benefícios: ação antioxidante e rejuvenescedora da pele.

Pimenta Síria perfeita com kibes, esfilhas, carnes, frango, peixes, pickles e alguns doces. Benefícios: melhora a digestão, estimulando as secreções do estômago e ainda possui efeito anti-flatulência.

Pimenta-Dedo-de-Moça De aroma suave, pode ser consumida fresca, curtida, seca ou em molho para acompanhar carnes. Benefícios: alivia dores de cabeça, dores musculares e melhora a digestão.

Pimenta Cumari pouco aromática mas bem ardida, é mais usada em conservas, mas pode temperar arroz e carnes brancas. Benefícios: alivia dores de cabeça, dores musculares e melhora a digestão.

Pimenta-De-Cheiro de aroma delicioso, combina melhor com as carnes brancas, peixes e saladas. Benefícios: tem ação antioxidante.

E aqui vai a receita de hoje:

Geléia Picante
3 pimentas dedo de moca sem semente
Suco coado de 3 laranjas
1/2 dose de licor de laranja
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1 pacote de gelatina sem sabor
5 gomos de laranja sem pele e sem semente

Modo de fazer:
1- Em uma panela coloque o suco de laranja e leve em fogo brando.
2- Junte o licor, açúcar e pimentas picadas, deixe ferver.
3- Junte a gelatina e tire do fogo.
4- Coloque os gomos de laranja e coloque em vidro esterilizado.
5- Para esterilizar o vidro: coloque mergulhado em banho maria, em água fervente e deixe por alguns minutos. Quando esfriar, coloque na geladeira.

Dicas do Chef José Ilídio - www.honke.com.br

Quiche de legumes.

Mesmo nessa fase brocha para assuntos culinàrios em que me encontro, sei reconhecer quando faço alguma coisa, digamos assim, divertida e me permito contar pra vces. Ontem depois de chegar cansada das compras, com fome e pouco tempo pra preparar algo que fosse ao mesmo tempo nutritivo, saudàvel, light e ainda apetitoso me deu uma luz e aproveitei um pacote de massa folhada e alguns legumes e verduras que jà estavam cozidos na geladeira e tenho que confessar, sem falsa modéstia, que saiu bommmmmmmm demais!! O marido comeu gemendo e dizendo o tempo inteiro: ma che buono!!

Foto By LuLu na Italia

E ficou bom, mesmo.

Primeiro fiz um molho bechamel dissolvendo 1 colher (sopa) de manteiga, acrescentando 1 colher (sopa) de farinha de trigo, dourei a farinha e depois fui acrescentando 1 xicara de leite aos pouquinhos, mexendo sempre, fogo médio, até ficar numa consistencia de mingau. Acertei o sal, salpiquei pimenta do reino moìda na hora e reservei. Meu marido nao gosta de noz moscada, mas na receita original é ela quem se usa normalmente, ok?



Pra tal quiche usei:

1 pacote de massa folhada
1 couve-flor média cozida em àgua e sal por 10 minutos
1 cenoura cortada em cubinhos e cozida no vapor
1/2 cebola cortada fininha e cozida no vapor por 5 minutos
150g de presunto em cubinhos
150g de queijo fresco
1/2 peperoncino fresco picante
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
100g de queijo parmesao reggiano ralado
1 maço pequeno de salsinha


Modo de fazer:
1- Preaqueci o forno a 180°
2- Abri a massa, com o papel de forno que ela vem enrolada e tudo. A que eu tinha era redonda, abri numa forma de lateral removivel de aprox 22cm. Cobriu o fundo e fez a borda lateral com aproximadamente 3 dedos de altura.
3- Fui ajeitando e preenchendo a massa com a couve-flor jà fria separando os ramalhetes, salpiquei um pouco de sal.
4- Salpiquei os cubinhos da cenoura por cima, o presunto, o queijo fresco, a pimenta bem cortadinha, a cebola, salpiquei mais uma pitadinha de sal e pimenta do reino.
5- Cobri tudo com o molho bechamel, depois com o queijo ralado e por ultimo salpiquei a salsinha, que tirei sò os talinhos e deixei as folhas inteiras.
6- Deixei no forno por 35 minutos, ou até a massa ficar dourada nas bordas.

Renderam 4 fatias grandes, das quais eu comi uma e o marido duas. Servi quente.

Onde comprar produtos brasileiros em Viena

Nós temos recebido alguns comentários a respeito de onde comprar o quê. Então vou deixar aqui uma lista de lugares onde compro produtos brasileiros ou similares aos brasileiros.

Povilho
O povilho é encontrado nas lojas asiáticas, tem uma na passagem da estação Rochusgasse em direção a Landstrasse ou na loja asiática do Donau insel, em geral custam € 0,99, No Naschmarkt geralmente mais caro €2,00. O povilho deve ser procurado por Tapioca Mehl ou simplesmente Tapioca, ou farinha de Tapioca.

Prosi
Existe um mercado chamado Prosi lá podem ser encontrados vários produtos brasileiros, e de outras países, como mandica africana que vem com a casca encerada mais é muito boa, ou ainda ela ja descascada e embalada a vácuo. Leite condensado, creme de leite, doce de leite, farinha de mandioca, povilho azedo ou doce. Fubá, guaraná antartica de portugal, fanta uva, camarão seco, peixes congelados, Azeite de dendê(óleo de palma) e os biscoitos da São luiz Nestlé.
feijão combrasil, arroz tio joão. Feijão branco e mulatinho(roxinho), milho para canjica alguns desses produtos são encontrados nos mercados do páis.

Carne bovina
Carne bovina aqui na Áustria possui cortes diferentes dos usados no Brasil e argentina, e a carne moída vem misturada com carne de porco. Para comprar carne sem ser misturada é necessário observar se ela é 100% Rindfleisch, na embalagem. Eu geralmente não acredito nos tais produtos bio. Por isso não cozinho com carne. Mas normalmente a Carne bovina do mercado Hofer é confiável.

Goiabada
é encontrada no Prosi também. Do tipo cascão ou do tipo cremosa, apenas da marca Predilecta que não é até boa..

Carne seca eu nunca vi mas existe uma carne defumada que não faz feio


Toucinho e costela sempre nas sessões de carne dos mercados.

Para quem faz feijoada o nome da Couve é Kohl no nashmarkt ou no mercado de comidas turcas é possível encontrar no distrito18, existe uma colve que tem o mesmo sabor da couve que conhecemos no Brasil, só que ela é parece um repolho bem verde mas o verde é bem escuro.

E para quem gostar de torresmo pode ser comprado já pronto na sessões de carnes dos mercados ou próximo aos embutidos. Eles estão em uns copinhos já cortados. Ou na sessão de carne compre Schweinbauch

Linguiças aqui não faltam, a mais parecida com a calabresa fininha é a Cabanossi.

O arroz que conhecemos é facil é Reis, vem em pacotes de 1kg no máximo. O spar tem uma embalagem com 4 saquinhos de 125 gramas, é do tipo longkorn e com parbolized. Sempre na embalagems. Ou compre uma caixa de 1kg é o máximo que se vende por aqui mas para ficar igual ao brasileiro, é preciso lavar bem e tirar refogar bastante.

Quaisquer outras dúvidas é só perguntar.

A Beterraba

Voce sabia que na Italia, como na maior parte da Europa, o açucar é extraido da beterraba? Isso mesmo, o açucar que eles chamam somente zucchero, aqui é branquinho, normal, mas é da beterraba roxa que conhecemos, fazemos salada crua, comemos cozidinha… O açucar de cana-de-açucar também é vendido, em menor escala, e eles o chamam de zucchero de cana. A Europa cultiva 120 milhoes de tonelada de beterraba e produz 16 milhoes de toneladas de zucchero bianco; a França e a Alemanha sao as maiores produtoras mas, com exceçao de Luxemburgo, cada paìs da Uniao Europeia extrai açucar da beterraba em quantidade suficiente para atender 90% de seu consumo interno. Como todas as raìzes, a beterraba é muito rica em sais minerais, é nutriente, antianemica, antigripal, antitumoral e refrescante.

Bem, com numeros assim, eu, que adoro beterraba, rica em ferro, docinha, saborosa, temperada com um fio de azeite e uma pitadinha de sal, imaginei: me dei bem, pois aqui deve ter uma fartura dessa raiz à minha disposiçao. Né, nao? Saio a caça logo nas primeiras compras e nao via a dita cuja, barbabietola, como eles a chamam. Procurei feito doida e nao achava nunca no supermercado. Estranho, nè? Isso me intrigava e passava pela minha cabeça: serà que eles usam toda a beterraba na produçao do açucar e nao sobra pro consumo interno? Jà estou aqui hà mais de 8 meses e nada de encontrar. Essa semana, finalmente achei a tal barbabietola num supermercado que abriu a pouco tempo. Estavam là na geladeirinha do setor horti-fruti, embaladas à vacuo, jà cozidas, beeem roxinhas, lindas. Meio caro mas, a vontade foi mais forte e comprei, pronto. Fiquei tao feliz! Fiz no almoço do mesmo dia, do jeitinho que eu gosto, ainda acompanhada de carne de panela e um arroz branquinho. Toda animada com o cardàpio “brasileirinho” ofereço pro marido minha iguaria, e ele olha, assim, meio desconfiado… E sò aì é que eu descubro: Ernesto nunca tinha comido uma beterraba em toda a sua vida. :-)
(texto publicado também aqui)

Hoje nao tinha marido e eu aproveitei e fiz no almoço duas saladas:

Salada de beterraba com abobrinha
2 beterrabas médias cozidas e em fatias
2 abobrinhas médias raladas e cozidas
1 lata de atum sòlido
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
sal a gosto
folhas de manjericao

Modo de Preparo:
1-Distribua as beterrabas e as abobrinhas e o atum,
2- Tempere com o azeite, e o sal
3- Salpique as folhas de manjericao

Salada de alface com grao de bico, tomatinho cereja e queijo
alface romana ou crespa à vontade
6 tomatinhos cereja
4 col (sopa) de grao de bico
1/4 de uma cebola roxa pequena
2 fatias de queijo fresco
sal e pimenta a gosto
1 col (sopa) de mostarda

Modo de Preparo:
1-Rasgue as folhas de alface, acrescente o grao de bico
2- Corte os tomatinhos cereja ao meio e acrescente
3- Corte as fatias de queijo em cubinhos e acrescente
4- Corte a cebola em fatias fininhas e acrescente
5- Tempere com o azeite, e o sal, a pimenta e a mostarda

Comi boas porçoes das duas, deliciosas, docinhas e refrescantes com 2 fatias de pao integral.

Omelete de urtiga

Hoje vou contar uma grande descoberta culinaria pra mim: a URTIGA.

Aquela mesma que arde e deixa vermelha a pele sò de tocar. Poisé, luvas, minha gente! Vale a pena! As propriedades medicinais da urtiga remontam à Grécia Antiga, onde era utilizada para atenuar os sintomas das alergias sazonais e no alívio das dores associadas às inflamaçoes. Desde a Idade Média que as folhas sao utilizadas na culinária escocesa. A açao urticante das folhas desaparece após doze horas da planta ter sido colhida, ou após fervura, pelo que as folhas jovens de urtiga podem ser consumidas cruas em salada, em omeletes, em sopas ou simplesmente cozidas, como os restantes legumes.

Encontrei aqui alguns dados cientificos pra ilustrar, que resumo abaixo.

O nome científico da urtiga deriva do verbo latino urere, que significa arder, numa clara alusão ao efeito dos seus pêlos urticantes. Urtica é uma planta vivaz oriunda das regiões temperadas da Europa, África Austral, Andes e Austrália, atualmente presente em todo o mundo. O caule, de secção quadrada, e as folhas opostas e dentadas, encontram-se completamente cobertos de pêlos urticantes, designados tricomas, as suas flores são pequenas e verdes.

Efeitos: desintoxicante, antianemico e diurético

As folhas contêm teores elevados de clorofila, molécula vegetal de cor verde, cuja composição química é muito semelhante à da hemoglobina (transportador de oxigénio no nosso sangue) e ferro. Estes constituintes são responsáveis pelas suas propriedades desintoxicantes e antianémicas, uma vez que estimulam a produção de glóbulos vermelhos. São ainda ricas em outros sais minerais como o fósforo, magnésio, cálcio e silício, e vitaminas A, C e K. Do ponto de vista terapêutico as folhas possuem uma forte acção diurética, anti-inflamatória e remineralizante, sendo ainda ligeiramente hipoglicemiantes. De uma forma geral, a urtiga ajuda o organismo a eliminar os líquidos em excesso, pelo que uma infusão (1 colher de chá de folhas secas por chávena de água quente, três a quatro vezes ao dia) pode ser útil como tratamento auxiliar em muitas doenças.

As folhas são ainda ricas em proteínas (100 gramas de urtigas secas contêm 35 a 40 por cento de proteínas) e em vitaminas e sais minerais, e constituem uma ajuda válida no caso de anemia. Com acção vasoconstritora e hemostática, as folhas ajudam também a estancar hemorragias nasais e a aliviar menstruações abundantes, contribuindo ainda para diminuir os níveis de açúcar no sangue.

- Texto: Pedro Lôbo do Vale** médico -

Vamos a receita de Omelete de urtiga:

Ingredientes - para 2 fartas porçoes.

1 maço de urtiga

5 ovos biologicos ou caipiras (ou 3 gemas e 5 claras para ser ainda mais light)

2 colheres (sopa) de queijo parmesao reggiano ralado

2 dentes de alho

1 pitada de salsinha

Sal e pimenta

Modo de fazer:

1- Ferva uns 2 copos de àgua, com uma colherinha de sal e o alho picado. Coloque as folhas jà lavadas de urtiga, o suficiente apenas pra murcha-las. Retire da àgua com o alho e tudo e reserve.

2- Bata os ovos com o sal e a pimenta, acrescente a salsinha, o queijo ralado e a urtiga jà mais fria. Misture bem.

3- Frite o omelete dos dois lados numa frigideira propria para omelete ou numa frigideira comum anti-aderente. Se nao for malabarista, na hora de virar use um prato pra ajudar.

Comemos com uma fatia de pao integral e saladinha de folhas verdes (alface romana, alface roxa, radichio e rucula), tomatinho cereja e cubinhos de peito de peru. temperada com uma colher de azeite, uma colher de mostarda e uma pitadinha de sal.

O poder dos alimentos que queimam gordura corporal

OK..OK...
Nao posso ficar imune ao esforço de uma amiga tao querida pra me animar, nao é verdade? Agradeço muito a sua iniciativa, Gi e vou retornar à nossa cozinha. Nao me condenem pela minha pouca frequencia ainda, nem se eu nao tirar foto de tudo o que eu publicar, como eu fazia antes, pois, como a Gi bem explicou, eu BROCHEI! O que é que isso significa? Que ando numa fase desanimada com comida, cozinhando coisas que eu (ao menos eu) nao considero tao bonitas, nem tao saborosas pra postar aqui. Mas jà que tudo na vida tem um lado bom (menos o disco do Wando) vou assumir a parte mais light, digamos assim, do blog. Vou me esforçar, prometo. E agora, mais do que nunca vou precisar da ajuda das amigas pra me darem idéias, conselhos, receitas e dicas de como variar um cardàpio de uma gordinha em reeducaçao alimentar. Combinado?

Hoje vou começar pela matéria que encontrei na net e que fala de alimentos que queimam gordura corporal. Vou copià-lo aqui abaixo na integra.


O poder dos alimentos que queimam gordura corporal

Esses verdadeiros achados não têm contra indicação e promovem uma queima de gordura de forma natural. Veja abaixo como eles agem no seu organismo.

Peras
Lote sua fruteira de peras se quer perder peso . É o que dizem estudos feitos na Universidade do Rio de Janeiro. No estudo, que foi publicado na revista Nutrition (EUA), mulheres que comeram três peras por dia, ingeriram menos que o total de calorias diárias permitidas, e perderam mais peso do que as que não comeram a fruta. Ricas em fibras, as peras ajudam a pessoa a sentir saciada, o que evita que a mesma coma demais nas refeições principais.
Como comer?
Uma pêra antes da refeição ajuda a amenizar a fome de leão , porém deixe a casca! A maior parte da fibra esta lá!

Grapefruit ou Toranja
De acordo com pesquisadores da Scripps Clinic, na Califórnia, EUA a ingestão de meia toranja antes de cada refeição pode lhe ajudar a perder peso - até um quilo por semana- mesmo se você não mudar mais nada em sua dieta. Os autores do estudo dizem que um composto da fruta ajuda a regular a insulina, hormônio que armazena gordura.
Como comer?
Casca e polpa. Cortadas em pedaços, as adicione à salada de espinafres. É também bom acompanhamento para camarão ou simplesmente descascadas, cortadas em tiras.

Amêndoas
Comer um punhado de amêndoas por dia, juntamente com uma dieta saudável, poderá ajudá-lo a secar gordura, sugere pesquisa publicada no International Journal of Obesity, EUA. Uma dieta-estudo pediu aos participantes que ingerissem amêndoas diariamente durante seis meses. O resultado: perderam 18% da sua gordura corporal. Os que seguiram uma dieta com a mesma quantidade de calorias e de proteínas, mas sem amêndoas, e com carboidratos complexos (como bolachas de trigo) perderam apenas 11%.
Como comer?
Ótimas para deixar na sua mesa para pequenos lanches ou picadas e adicionadas à iogurtes e/ou vitaminados.

Chocolate
Quem resiste a um bom chocolate? O chocolate amargo - e outros alimentos ricos em antioxidantes - podem ajudar a evitar a acumulação de gordura nas células do corpo, precursor para doenças cardíacas e obesidade, segundo a nova pesquisa de Taiwan, publicada no Journal of Agriculture and Food Chemistry.
Como comer?
Derreta meia barra de chocolate escuro no microondas por 30 segundos e espalhe em frutas de sua preferência.

Feijão branco
Eles são carregados de amido resistente, um poderoso queimador de gordura (meia xícara tem quase 10 gramas de amido resistente). Se você comer feijão branco com outros alimentos ricos em amido resistente, na mesma refeição, você pode queimar 25% mais gordura do que de outra forma, segundo pesquisadores da Universidade do Colorado, EUA.
Como comer?
Em saladas: com cebola, alho e azeite. Adicione duas latas de feijão escorrido, misture e sirva.

Daniela Jobst é nutricionista e Pós Graduada em Nutrição Clínica Funcional e Bioquímica do Metabolismo.
Para saber mais, acesse: www.nutrijobst.com

Dieta da Lulu

Pessoal Lulu que anda tão distante de nós. Ontem me deu uma explicação para não postar mais suas receitas. Ela está de dieta. E após comer tanta salada diz que brochou... Não acha nada interessante ficar publcando saladinhas de dieta por que ela acha que não há nada de especial em saladas. Ledo engano Luiza. Eu por minha vez acho que salada acho tudo de bom e super importante para alimentação. E comer vegetais sem gordura e excessos de açucar é ótimo para a saúde. Minha mãe que é diabética tem problemas enormes em comer salada. Torce mesmo o nariz. O engraçado é que, ao contrário de muitas mães, a minha aprendeu a comer pimentão comigo. Apresentei a ela as maravilhas do pimentão vermelho, docinho e suculento que aprendi a comer aqui na austria. Embora eu sempre amei pimentão, alho, tomate e cebola. Além de umas folhinhas em ervas como manjericão, óregano, salsa... Eu nunca fui uma criança normal, meus pais sabem disso. Até achavam que eu tinha "pobrema" de tão certinha hehehehe e com talentos diferentes. E sem nenhuma modéstia.

Bem, vamos acabar com o lero lero. E eu estou criando neste momento a sessão "Dieta da Lulu", para ela se divertir e apresentar o cardápio da dieta dela. Até por que por aqui a gente posta coisas bastante saudáveis. Essa é a nossa tentativa. Então vamos lá Lulu vai postando aí suas saladinhas e sopinhas e a gente vai aprendendo a "vigiar" o nosso peso com você. E veja se não esquece de postar aquele seu texto sobre alimentos inteligentes, que ajudam emagrecer.

Crepe

Crepe é uma panqueca de massa fininha, que é assada como um omelete. Hoje deu saudade da Creperia "Crepe au Chocolat" de Brasília, que foi a melhor idéia que um colega de universidade já teve. Minha amiga Raissa veio morar na França por um ano e meio. Quando voltou tinha essa receita no bolso. Que faço a anos. E lembrei hoje pela saudades das tardes com crepes de Brasília, noites de bate-papo e recheios maravilhosos. Como strogonoff, nutella, presunto queijos cebola e tomates e orégano, uma infinidade. E as porções de parmesão a parte, azeitona, ou batata palha. Um sonho. Bem vamos a receita.

Ingredientes
1 ovo
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de leite
1 pitada de sal
1 colher de cha de açucar

Preparo
Misture todos os ingredientes com um mixer ou em liquidificador, bata bastante até ter uma textura liquida e cremosa. Use uma frigideira antiaderente. Use um pincel e unte a frideira ou um pedaçod de esponja ou papel toalha. Deixe a frigideira aquecer bastante. Após bem aquecida, despeja a massa sobre a frigideira e deixe ela assar por um minuto, em fogo médio. Em seguida com uma espátula vire e deixe assar por 15segundo. Em seguida coloque o recheio e dobre a massa. A massa vai estar assada quando tiver se soltando da frigideira e com pontinhos marrons.

Dicas
.A massa deve cobrir toda a frigideira. E ser uma camada fina suficiente para dobrar a massa sem rasgar sem quebrar.
.Para calcular a quantidade de massa para um grupo de pessoas tenha em mente que esta receita é suficiente para quatro crepes médios usando uma frigideira média. Para oito crepes médios dobre a receita ou faça duas receitas e meia.
Calcule dois a três crepes por pessoa.

Dicas para o recheio docees.
Nutela
Frutas com chocolate deretido, morango, banana etc.
Queijo banana e canela.
Chocolate com morango
Compota de maçã e passas.
Chocolate Canela e uma bola de sorvete para acompanhar
e tudo mais que a imaginação deixar.


Use como recheio salgado
Queijo, peito de peru picado cebola, tomate, palmito
Estrogonoff coberto com batata palha, frango, carne oucamarão
Frango ao molho de curry
Salpicão
Queijos variaos
Queijos